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客家龙川美食作文

众所周知，说到粤菜广府菜、潮汕菜、客家菜为广东地区三大菜系，风味各具特色，而

客家菜在粤菜系中独树一帜，独特的饮食文化，奇巧的烹饪技巧，形成了一道道客家美食味

觉风景线。

如盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜猪肚鸡、酿苦瓜梅菜扣肉、三杯鸭

这些菜式都是传统客家菜的招牌菜，对于想做“掌勺人”的大厨，学会几招客家招牌菜，

应该是个不错的选择。为培养“客家菜师傅”人才，打造龙川客家菜品牌和龙川客家菜师傅

名片。近日，县人社局携手龙川县东浩职业培训学校举行“粤菜师傅”工程客家菜师傅第二

期培训班，进一步提升群众就业创业技能，助力乡村振兴发展。

用料以肉类为主，突出原汁原味，讲求酥软香浓，注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，

这是粤菜系中客家菜的基本特色。在“粤菜师傅”实操培训室里，客家菜专业培训老师通过

边烹饪食材边讲解客家菜烹饪技巧，进一步加深学员对地道的客家菜的认识和烹饪的方法。

“我们培训的内容是理论和实训相结合，通过讲解原材料选取、菜品制作过程等内容提升学

员的理论知识，然后再通过切菜、炒菜、菜品搭配等实训来提升学员厨艺技能，进行一个系

统性地培训。”粤菜师傅客家菜专业培训老师曾德生介绍道。

手起刀落，学员刁为焕熟练地处理刚刚炖好的水晶鸡。为了回乡创业，刁为焕辞去在东

莞的餐饮工作，一回到龙川的他，便想补足自己在烹饪客家菜的短板。在一次偶然机会中，

得知“粤菜师傅”培训班开班的消息后，刁为焕便抱着试一试的心理参加了第二期培训班。

经过短期培训后，刁为焕对本地特色菜的做法有了更深刻的了解和掌握，这给了他创业的信

心。

学员刁为焕笑着说道：“收获挺大的，最起码能给了解到自己家乡的菜品特色。客家菜

跟其他粤菜在用料上可以说是相同，但是操作、炒法很多不一样，这次回来刚好碰上这个好

机会，自己也是在认真学习，充实一下，可以说是为自己创业做好前期准备。”

龙川县东浩职业培训学校是我县定点培训客家菜师傅的基地之一，现已开办了第二期培

训班，共有30名学员，均免费入学。学员通过培训后还可以考取专项技能证书，真正实现

“一技傍身”，既可以在相关部门推荐下找到一份从事餐饮行业的工作，实现再就业，又可

以凭学到的专业技能开展龙川客家菜创业，最终实现脱贫致富的目标。

“从客家菜师傅培训班培训后的学员，他们可以考取专项职业能力证书，这个证书是全

国通用的，对学员以后从业是一个很好的帮助。后续，我们也会开办面点制作培训班。学校

也会用最好的师资力量，做好客家菜师傅这项培训工作，把龙川美食传授好，助力乡村振兴

发展。”龙川县东浩职业培训学校校长王云全说。

据了解，深入实施粤菜师傅工程客家菜师傅培训，是龙川认真贯彻落实省委书记李希关

于实施“粤菜师傅”工程指示要求的具体行动，旨在培养更多客家菜名师、名品、名店，擦

亮“龙川客家菜”金字招牌。预计到2021年实现培训1000人，可带动就业2000人次。