整理全版餐饮商户日常管理手册.ppt.pptxVIP

餐饮商户日常安全管理工作指引整理整理全版餐饮商户日常管理手册.ppt全文共16页，当前为第1页。

第一章：综述01第一章：综述1.1目的为了加强广场餐饮商户消防安全管理能力，提升广场消防安全标准，根据国家相关技术规范和集团、商管总部相关安全管理制度及规定，与餐饮商户日常安全管理实际相结合，特制定餐饮商户日常安全管理工作指引，以便餐饮商户能够更好、更方便的学习和执行各项安全管理制度。本指引中内容若与制度及规定存在不一致时，以制度及规定内容为准。1.2执行万达广场所有餐饮商户需参照此规范进行日常管理整理整理全版餐饮商户日常管理手册.ppt全文共16页，当前为第2页。

第二章：从业人员管理规范01第二章：从业人员管理规范持证上岗1、所有从业人员（包括临时工作的人员）在上岗前应取得健康证明；2、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查；4、正确佩戴胸卡，应将胸卡正面朝上佩戴在左胸前；5、有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。个人卫生1、穿戴统一、清洁的工作衣帽，每名工作人员应配备不少于2套工作服，应定期更换，保持清洁；2、留合适的发型，不染发、不留长发；指甲要修剪整齐、干净；不留长指甲涂指甲油；男员工不留长胡须；3、不得佩戴夸张饰物，如超大耳环、佩戴多副耳环或多只戒指；4、工作人员离开工作区域应脱去工作服，待清洗的工作服和个人衣物应远离食品处理区；3、后厨操作人员及出入后厨人员必须配戴围裙、帽子、口罩。行为规范1、不得在餐厅内吸烟、嚼口香糖；不得在食品处理区饮食，或从事其他可能污染食品的行为；2、厨房动火期间，是否有专人在岗值守，严禁离岗、脱岗，每发现一次给予200元/次罚款；3、不得将私人物品，如手机、服饰等带入食品处理区；3、不准擅离工作岗位，不准做不礼貌，不文雅的动作；4、不准在店内嘻笑打闹、看书看报，做与工作无关的行为；5、不准擅离工作岗位，不准做不礼貌，不文雅的动作；6、上下班须走员工通道，没有特殊原因不准乘坐客梯，手扶梯；整理整理全版餐饮商户日常管理手册.ppt全文共16页，当前为第3页。

第三章：消防设备设施02第三章：消防设备设施3.1.1灭火器管理标准A.厨房每20平米不少于2具4kg干粉灭火器，营业区域每50平米不少于2具4kg干粉灭火器B.灭火器固定位置存放并张贴明显标识；C.压力正常，指针指向绿色或黄色区域，灭火器是否在有效期内；D.灭火器放置在离灶台、常用大功率设备1米内；E.灭火器瓶体外观干净、完好，附件完整；F.灭火器放置未被埋压、遮挡；G.商户每月1日和15日对灭火器进行检查，并填写检查表格.3.1.2灭火器使用灭火器使用口诀：一拔、二压、三扫射具体使用步骤见右图：灭火器各部件说明灭火器欠压整理整理全版餐饮商户日常管理手册.ppt全文共16页，当前为第4页。

第三章：消防设备设施033.2灭火毯管理标准A.规格不小于1.2米×1.2米，每个灶台不少于一张；B.固定放置于灶台左右两侧设明显、统一的标识；C.厨房每名员工每半个月要进行一次灭火毯实操演练。1.2米灭火毯1.2米厨房每名员工每半个月要进行一次灭火毯实操演练整理整理全版餐饮商户日常管理手册.ppt全文共16页，当前为第5页。

第三章：消防设备设施043.3厨房自动灭火装置管理标准商户每天须对厨房自动灭火装置做一下检查，确保设备正常运行：A.厨房自动灭火装置电源、指示灯正常,处于自动状态；B.易熔片无积油；C.喷射头防护帽有无脱落;D.供水管的球阀处于常开状态；E.箱体封签完好无脱落；F.商户每半年必须和维保厂商签订维保合同；喷射头清洁无异物堵塞、防护帽无脱落自来水进水管开关应保持24小时常开特别说明：厨房自动灭火装置每六个月需进行维保，维保后需经安品、工程、物管测试验收并提供维保合同、维保记录后，方可使用。整理整理全版餐饮商户日常管理手册.ppt全文共16页，当前为第6页。

第三章：消防设备设施053.4安全出口管理标准A.防火门及配件无损坏，能正常关闭、开启;B.防火门边角封堵完全;C.防火门门前及门后无堆放物品、设施设备现象；D.疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等；E.安全出口疏散指示标识设置明显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀;F.营业区悬挂的安全出口疏散标识指示方向正确、无悬挂无遮挡。安全疏散通道被设备、杂物堵塞安全疏散指示灯损坏整理整理全版餐饮商户日常管理手册.ppt全文共16页，当前为第7页。

第三章：消防设备设施06感温探测器喷淋烟感探测器3.5商铺基础消防设施管理标准A.设备下方不