《酒水服务与酒吧管理》课程题库doc.docx

《酒水服务与酒吧管理》课程题库

一、判断题，下列判断题中正确的请写T,错误的请写F

1.鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。(T)2.在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。(F)3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。(F)4.鸡尾酒Spritzer(史普乐)是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。(F)5.调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。(F)6.拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。(F)7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。(F)8.啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。(F)9.世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。

(F)

10.啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。(F)

11.所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。(T)

12.啤酒的主要成分包括乙醇和水。(T)

13.所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。(F)

14.在西餐餐饮搭配中Whisky、Brandy可用作佐餐酒。(F)

15.酒精含量在20GL以下的酒精饮料被称为低度酒。(T)

16.酒的重要成分有乙醇和水。(T)

17.Heineken(喜力)是荷兰著名的啤酒品种之一。(F)

18.黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。(F)19.汽酒就是香槟酒。(F)

20.目前世界上流行的酒度表尔法有三种：英制酒度、法制酒度、美制酒度。(F)

21.在西餐的餐饮搭配中，一般有红酒配红餐，白酒配白餐的说法。(T)

22.葡萄酒、啤酒都属于低度酒。(T)

23.Carlsberg(嘉士伯)是荷兰著名的啤酒品种之一。(F)

24.按美国的有关法规，凡酒精含量在0.5%～75.5%之间的可饮液体都称为酒。(T)25.酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。(F)

26.配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。(T)

27.Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。(F)

28.酒的成分中醛类物质决定了酒的主导香味。(F)

29.凡是含有酒精的饮料都可称为酒。(F)

30.调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。(F)

31.香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。(F)

32.调酒师调酒时必须使用量酒器。(T)

33.英式金酒适宜混合饮用。(T)

34.绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。(F)

35.目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。(F)

36.目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法。(T)

37.调酒师职业守则中要求调酒师要做到忠于职守、