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餐饮服务试题库含参考答案

1、下列哪项是食品添加剂()

A、食品用香料

B、胶基糖果中基础剂物质

C、食品工业用加工助剂

D、以上都是

答案：D

2、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘 用完。

A、应当日

B、可隔夜

C、应当餐

D、可隔餐

答案：C

3、下列哪种食品添加剂是防腐剂()

A、柠檬酸

B、糖精钠

C、亚硝酸钠

D、苯甲酸钠

答案：D

4、餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员

的单位是o

A、中型餐馆

B、供餐人数100人以下的学校食堂

C、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

D、连锁经营餐饮服务企业总部

答案：A

5、高温加热油脂产生的有害产物是

A、过氧化物

B、氧化脂肪酸

C、挥发性埃基化合物

D、以上都是

答案：D

6、牛乳消毒常采用()

A、高温短时间巴氏消毒法

B、辐射保藏法

A、“大笑”

B、“微笑”

C、“平脸”

D、“哭脸”

答案：A

51、广东省食品药品监督管理局规定,规定中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关为O

A、各地级以上市餐饮服务监管部门

B、顺德区市场安全监督局

C、各级食品药品监督管理局

D、各级卫生行政部门

答案：AB

52、餐饮服务操作审查要求专用操作场所入口处应设置：()。

A、洗手设施

B、消毒设施

C、烘干设施

答案：AB

53、以下说法符合食品贮存卫生要求的是

A、不得存放有毒、有害物品

B、不得存放食品添加剂

C、不得存放个人生活用品

D、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂

答案：ACD

54、食品生产经营者应建立食品进货查验记录制度，应记录哪些内容()？

A、供货者名称及联系方式

B、食品名称

C、保质期

D、生产日期或生产批号

答案：ABCD

55、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括o

A、重要宴会、赞助食品等相关情况

B、主办单位名称、联系人

C、活动名称、时间

D、餐饮服务提供者名称、地址

答案：ABCD

56、餐饮服务提供者使用食品添加剂，应当o

A、专人保管

B、按照规定的使用范围和使用量使用

C、建立使用台账

D、存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样。

答案：ABCD

57、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括o

A、食品、食品添加剂、食品相关产品米购索证索票，进货查验和台账记录制度

B、食品安全突发事件应急处置方案

C、食品药品监督管理部门规定的其他制度

D、以上都是

答案：ABCD

58、有下列情形之一,未按规定申请办理注销手续的,原发证的食品药品监督管理部门应依法办理食品经营许可注销手续：（）。

A、食品经营主体资格依法终止的

B、食品经营许可依法被撤回、撤销，或许可证被吊销的

C、因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的

D、食品经营许可有效期届满未申请延续的

答案：ABCD

59、关于食品添加剂，下列说法正确的有o

A、食品添加剂应当安全无毒,且在技术上确有必要,方可允许使用

B、食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

C、经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加

D、每种添加剂有限定的使用范围和使用量

答案：ABD

60、清洁操作区是指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包

A、切配场所

B、备餐场所

C、专间

D、烹调场所

答案：BC

烹饪是属于准清洁操作区，切配是属于一般操作区

61、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。（）

A、正确

B、错误

答案：A

62、慢性带菌者是伤寒不断传播或流行的传染源,在流行病学上具有重要意义。（）

A、正确

B、错误

答案：A

63、对于有腐败变质迹象的食品，应尽快冷冻。（）

A、正确

B、错误

答案：B

应当停止使用，销毁处理

64、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应带入凉菜间清洗。（）

A、正确

B、错误

答案：B

65、水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60C以上的温度条件下贮存。（）

A、正确

B、错误

答案：A

66、生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病,或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料,销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品,依法追究刑事责任。（）

A、正确

B、错误

答案：A

67、餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备1名以上食品安全管理员。（）

A、正确

B、错误

答案：A

68、黄曲霉毒素bl是目前为止发现的最强的致癌物质之一。（）

A、正确

B、错误

答案：A

69、对履行职责不到位的食品安全管理员，餐饮服务单位应当将其解聘，同时将有关情况报当地餐饮服务监管部门备案。（）

A、正确

B、错误

答案：A

70、芥酸可使动物心肌脂