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黄酒酶法浸米技术研究

摘要

黄酒生产过程中米浆水产生量大，有机质物质含量高,使有机质符合标准后处理成本较高，给黄酒的酿造企业带来很大的压力。将米浆水用本论文方法处理，可以避免向环境排放污水，节约水资源，不仅是人类生存环境的需要，也是酒厂生存和发展的需要。为了优化米浆水的处理方法，本论文研究酶法浸米技术，通过在浸米水中添加不同种类的蛋白酶以及控制各种因素，来找出对大米蛋白质去除率最大的组合条件。单因素实验结果表明，碱性蛋白酶是提取大米多肽效果最佳的酶种类，正交实验结果表明酶浓度0.80%，处理时间20h，处理温度65℃是提取大米多肽的最佳条件。

关键词：酶法浸米，酶