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吴杰峨眉烧烤管理制度

1.引言

吴杰峨眉烧烤是一家以特色烧烤为主打的餐饮企业，一直以来都注重对于烧烤制作过程和食品安全的管理。为了确保烧烤产品的品质和顾客的健康，特制定本管理制度，使各项管理工作更加规范、科学、严谨。

2.食材采购管理

2.1供应商选择与考核

所有烧烤所需食材应从合格的供应商处采购，供应商必须具有相关资质和证书，并通过严格的供应商考核程序。定期对供应商进行抽查，确保供应商提供的食材符合食品安全标准。

2.2食材检验

餐厅到货后，对于所有食材进行严格的验收和检验，确保食材的新鲜度和质量。

2.3食材储存

食材储存应分区、分层，符合食品安全要求，不同食材采取不同的储存方式，并保持整洁和干燥。

3.烧烤制作工艺管理

3.1原料准备

烧烤制作前，对所需原料进行清洗和处理，确保原料的新鲜和卫生。

3.2工艺操作规范

烧烤制作过程中，严格按照工艺流程进行操作，避免交叉污染，确保烧烤产品卫生和品质。

3.3设备保养

烧烤设备的日常保养和清洁工作，确保设备的正常运转和卫生清洁。

4.食品安全管理

4.1保持卫生

厨房和餐厅区域保持整洁、干净，所有员工需时刻保持个人卫生和穿着整洁。

4.2健康证查验

所有员工必须持有效的健康证上岗，并定期进行健康检查，发现不适及时隔离。

4.3废弃物管理

对于食品废弃物、垃圾等有害废弃物应进行分类处理，避免交叉感染和环境污染。

5.顾客安全服务管理

5.1清洁用具餐具

餐厅用具、餐具要进行严格的清洁和消毒，确保顾客用餐的安全。

5.2食品留样

每天留取烧烤产品样品，保存一定时间，以备核查，确保产品质量和顾客健康。

6.事故应急处理

6.1员工培训

对员工进行食品安全、事故应急等相关方面的培训，提高员工的安全意识和应急能力。

6.2应急预案

建立完善的事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速、有效地进行处理，最大限度地减少损失。

7.监督检查与改进

7.1监督检查

由专门的食品安全专员对烧烤制作和食品安全管理情况进行监督检查和记录，并进行定期汇报。

7.2改进措施

针对监督检查中发现的问题，及时提出改进措施，确保烧烤管理制度的不断改进和完善。

8.结语

本管理制度的制定旨在确保吴杰峨眉烧烤的经营安全和产品质量。希望通过全体员工共同努力，严格按照管理制度的规范执行，为顾客提供安全、健康、美味的烧烤产品，使得吴杰峨眉烧烤成为顾客信赖和喜爱的餐饮品牌。