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未来食品饮料成分观察

2023

经济环境可能会阻碍食品科技的创新，

品牌可以转而关注那些有益于消费者

身心和财务健康的成分解决方案。

StephanieMattucci

英敏特食品与饮料

PurchaseIntelligence

研究总监

Expertsinwhatconsumerswantand

why

此刻，下一步，未来

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当前现状

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未来两年展望

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未来五年长远规划

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当前现状

21世纪的农业革命正在起步并快速前进。由气候变化和全球不确定性

引发的供应链中断将推动创新者转向科学而非自然以确保连续性。

人工智能，精确发酵和其他技术将成为创新的关键。

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由气候变化和全球冲突引发的

又一年的重大中断

解决食品生产所面临的重大问题的需求正在推动21世纪的农业革命。

气候变化和全球冲突引发的供应链中断将激发创新者转向科学而非自然以实现食品安全。然而，由于科技公司，包括食品科技公司，正在针对当前的经济形势进行重新聚焦，成本削减措施可能会在短期内减缓创新的速度。

从长远来看，技术将被视为创新乃至生存的重要工具。消费者意识到食品生产与地球健康之间的关系，很多人表示气候危机会影响他们购买食物的决策。

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全球部分市场;消费者对供应链、道德和环境问题的态度，

以及对“气候变化会影响我购买的食物/饮料”这一说法的任何认同，2022年

巴西美国中国印度沙特阿拉伯法国南?

基于：巴西和法国：每个市场1000名16岁以上的互联网用户；美国、中国、印度、沙特阿拉伯和

南非：每个市场1000名18岁以上的互联网用户

来源：KantarProfiles/英敏特,Dynata/英敏特,KuRunData/英敏特,2022年3月

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替代主要原料的产品需要具备可扩展性、

负担得起的价格和优秀的品质

通过观察一些重大投资项目，我们可以预测未来的消费者将更多地选择哪些替代成分。

例如：

在日本，小麦供应的中断促使制造商转向使用大米面粉，以满足消费者对价格和口感的期望。

一种可持续且可扩展的棕榈油替代品正是Xylome

公司甚至比尔·盖茨关注的焦点。同时，联合利华

在试验一项追踪的技术，以提高棕榈油采购的透

明度。

投资替代成分的动力将继续被气候危机推动，既从道德角度出发，如棕榈油

和森林砍伐，也从供应链中断出发，例如极端天气。对于消费者来说，这些成

分必须具有可扩展性，以及负担得起的价格，同时满足质量期望。

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技术正在迅速改变原料

领域的格局

人工智能

正如英敏特在2020年预测的那样，人工智能(AI)在食品原料创新方面扮演着越来越大的角色。

精准农业

用于选择和种植作物的技术将为增强营养素、新的原料创新提供支持。

培植肉

这项新技术有望颠覆蛋白质市场。虽然

尚未上市，但在新加坡和美国，培植肉正

迅速扫清监管障碍。

纤维纺丝技术在质地结构方面的进步将有助于使培植肉与传统肉类相媲美。

纤维纺丝技术在质地结构方面的进步将有助于使培植肉与传统肉类相媲美。

新加坡的Sustenir使用种子筛选和环境控制在垂直农场中生产出含有更高水平GABA的羽衣甘蓝。

美国的Elo使用基因编辑技术从西瓜中创造出高强度的植物基甜味剂。

新颖的原料和解决方案，以便在考虑消

费者偏好的同时，将更健康、更可持续的

食品带入市场。

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我们的观察

欧洲、中东和非洲地区

随着糖税和公共卫生活动（如HFSS和NutriScore）的压力增大，现正大力推动开发营养价值更高的产品。

纯天然，植物基和货真价实该仍然是该地区的关键主题。由于欧盟绿色协议，更多可持续的农业正在获得关注。

亚太地区

功能性植物和古老的/传统成分的可信度越来越高，中国消费者对药食同源的兴趣日益增长就是明证。

消费者对植物基成分和本地土成分的需求也在增加。

美洲地区

拉丁美洲的政府希望通过在食品和饮料包装上添加正面的警告来对抗肥胖症。这将继续推动对人体有益的产品的创新。

在美国，健康的新定义将为营养强化食品创造机会。升级再造的成分也正在获得关注。

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未来两年展望

经济压力将推动消费者寻找能使他们保持健康的产品——不仅仅是身体

上的，也是财务方面的。

人们将继续审查超加工食品，这是对正在进行的清洁标签运动的延伸。

但与此同时，也将推动减少食品浪费和营养损失。

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英敏特洞察

通过营养和耐久食品提升价值

膳食纤维成为主角

帮助消费者健康生活与安享晚年

如何帮助消