中式烹饪、中餐面点复习试题及答案.doc

中式烹饪、中餐面点复习试题及答案

一、单选题（请把正确选项填在()内，每题1分共70分）

1.厨房间要指定用电安全责任人，一般饭店由（）负责和检查。[单选题]

A.供电公司员工

B.工程部经理

C.餐饮部经理

D.专门值日人员(正确答案)

2.眉毛酥、盒子酥、萝卜丝酥饼属于层酥中的（）。[单选题]

A.暗酥

B.半暗酥

C.明酥(正确答案)

D.单酥

3.厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都应有专人负责，这要求在厨房防火制度中要（）。[单选题]

A.明确员工责任

B.方便生产需要

C.强化消防知识

D.加强火源管理(正确答案)

4.江苏常熟的血糯又称（