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这款面包以前做过一次,那时还没买这个潘多洛烤模,用几个小花蛋糕模做的,面包的味道颜色自是不必说,只是烤模不能如我愿。
要说这款面包模是我在网上看过好多次都没有下手的,觉得小贵,再加上运费,不划算。可巧我今年夏天回老家,跟小李大姑去老家的烘焙用品店买东西,就看到这个三能的烤模了,54块,当下就买了一个回来。回来以后天气一直很热,
也就懒得折腾,没怎么做面包,今天呆着没事,把新买的烤模清洗干净,又做了一次真正的金黄大面包。
金黄大面包在网上爱鼓捣烘焙的发烧友里口碑很好,因其添加了大量的蛋黄,而有黄澄澄的诱人色泽,面包里还放了葡萄干,吃到嘴里香香甜甜,欲罢不能啊。
这个方子仍是来自孟老师。呵呵,打算把孟老师的面包都做一遍呢。
材料:(以下为两个潘多洛烤模的量,我因为只有一个,剩下的面团用其它模具做了)
A、高粉300克,细砂糖50克,盐1/2小匙,安琪酵母粉4克,奶粉20克,冰水80克,原味酸奶、蛋黄各60克(蛋黄约三个)
B、无盐奶油50克,葡萄干80克(我放了120克)
C、油酥面团(装饰):无盐奶油25克,糖粉20克,低粉25克做法:
将材料A全部混合搅拌成团,至稍具光滑状,分次加入无盐奶油,将面团继续搅拌至光滑具延展性的面团。
加入葡萄干搅匀,将面团放入容器内盖上保鲜膜,基本发酵至2倍大。
油酥面团:
无盐奶油室温软化后,加入糖粉拌匀,再加入低粉拌成团状,用保鲜膜包好放入冰箱里冷冻凝固备用。
将面团分割成2等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰15分钟。
将面团擀成长约28厘米、宽约14厘米的长方形,翻面卷成圆柱体,再卷成圈状放入烤模内。
将面团表面轻轻压平(我没压)并盖上保鲜膜,进行最后发酵,发至模型8分满的高度。
在面团表面刷蛋液,将油酥面团刨成细条状(我是用小勺刮的),直接撒在面团表面。
放入预热好的烤箱中,上下火175度,烘烤约30分钟。
注意:
注意:
体积较大的面包,烘烤过程中表面如已呈金黄色,可用铝箔纸覆盖,以避免成品颜色
过深。
全背大
全背大
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