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2022年中式面点师(高级)复审考试及考试题库(含答案)
1.【判断题】()盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均
匀。(×)
2.【单选题】有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和()标准。
(D)
A、利润
B、费用
C、税金
D、综合毛利率
3.【单选题】酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。(B)
A、增加有益菌群，抑制腐败菌
B、供给热能
C、增进食欲、促进肠胃蠕动
D、防治小儿不良性腹泻
4.【判断题】对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。(√)
5.【单选题】发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。(D)
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的数量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
6.【单选题】()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特
点。(D
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