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烘焙培训课件
2023-12-11
contents
目录
烘焙基础知识
面团制作与成型
蛋糕制作与装饰
面包制作与烘烤
饼干制作与烘烤
烘焙实践与案例分析
01
烘焙基础知识
烤箱、烤盘、烤网、烤架、搅拌器、筛子、量杯、量勺、搅拌碗、切面刀等。
烤盘纸、烘焙手套、烤网架、搅拌棒、蛋糕模具、面包模具、饼干模具等。
常用器材
常用工具
面粉、糖、蛋、黄油、酵母等。
基本原料
根据原料的性质和用途，可以分为面粉类、糖类、蛋类、乳制品类、果仁类、水果类等。
食材分类
02
面团制作与成型
手工成型
用手工将面团搓圆、压扁或擀平，适用于小规模生产或家庭烘焙。
机械成型
使用机械将面团压扁、擀平或切割，适用于大规模生产或商业烘焙。
模具成型
将面团放入模具中，用手或机械压平，适用于制作形状固定的产品，如蛋糕、饼干等。
03
02
01
预热烤箱
在烘焙前预热烤箱至适当的温度，以保证烘焙产品的烤制效果。
烘烤时间与温度
根据产品种类和规格，选择合适的烘烤时间和温度，以保证产品质量和口感。
烤盘处理
在烤盘上涂油或铺纸，防止产品粘连烤盘。
03
蛋糕制作与装饰
准备材料
熟悉各种材料的性质和用途，如面粉、糖、蛋、奶油等。
搅拌面糊
掌握搅拌面糊的技巧，如速度、时间、温度等，以获得细腻、均匀的面糊。
烤制蛋糕
根据烤箱型号和温度设定，掌握烤制时间和温度，确保蛋糕熟透且不过焦。
装饰蛋糕
根据不同风格和需求，学习不同的装饰技巧和方法，如抹面、裱花、点缀等。
抹面技巧
学习如何将蛋糕表面抹平、光滑，以达到美观的效果。
裱花技巧
学习如何用奶油或巧克力进行裱花装饰，以增加蛋糕的艺术感。
点缀技巧
学习如何用水果、糖果等进行点缀装饰，以增加蛋糕的口感和色彩。
口感分析
分析不同种类的蛋糕口感特点，如海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕等。
特点分析
分析不同种类的蛋糕特点，如水果蛋糕、巧克力蛋糕、奶油蛋糕等。
04
面包制作与烘烤
包括面粉、水、酵母、盐、糖等，以及可能需要的添加剂或特殊食材。
准备原料
将面团放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤，直到面包表面金黄、口感香脆。
烘烤
将原料混合在一起，通过搅拌、揉捏、发酵等步骤，使面团形成一定的筋度和弹性。
搅拌面团
通过揉面和成型操作，使面团更加细腻、光滑，并形成所需的形状。
揉面和成型
在适当的温度和湿度下，让面团进行发酵和醒发，以增加面包的体积和口感。
发酵和醒发
02
01
03
04
05
在烘烤前，应提前预热烤箱，以保证面包烘烤效果和口感。
烤箱预热
根据不同种类的面包和面团特点，选择适宜的烘烤温度和时间，以保证面包口感松软、外皮酥脆。
烘烤温度与时间控制
在烘烤过程中，可以通过喷水、盖锡纸等方式防止面包表面过早焦黑，影响口感。
防止面包表面焦黑
出炉后应将面包放在烤网上晾凉，以防止过度闷湿影响口感。同时要注意保存方法，避免面包变质。
出炉后冷却与保存
以表皮酥脆、内里松软、口感醇厚为特点，如法棍、蜗牛形面包等。
法式面包
以表皮金黄酥脆、内里柔软且带有一些孔洞为特点，如吐司面包、白面包等。
美式面包
以形状各异、口感扎实、外皮酥脆为特点，如卡拉梅尔面包、阿尔巴面包等。
意式面包
05
饼干制作与烘烤
搅拌面糊
将面粉、糖、黄油、鸡蛋等原材料按照一定的比例混合在一起，搅拌均匀，形成面糊。
烘烤前的准备
将成型好的饼干放入预热好的烤箱中，根据不同的饼干种类和厚度设置适当的烘烤时间和温度。
饼干成型
将面糊倒入饼干模具或者手工塑形成各种形状的饼干，注意保持形状的规整。
准备材料
提前准备好制作饼干所需的面粉、糖、黄油、鸡蛋等原材料，并确保它们处于新鲜状态。
温度控制
烘烤过程中需要严格控制烤箱的温度，过高或过低都会影响饼干的口感和质量。
翻面技巧
对于一些需要烤制两面或者多面的饼干，需要在烘烤过程中适时翻面，确保每一面都均匀受热。
观察饼干状态
通过观察饼干的色泽、气味和形状变化来判断饼干是否已经烤好，避免出现过焦或者生涩的情况。
出炉后冷却
将烤好的饼干从烤箱中取出，放在烤网上晾凉，以保持饼干的口感和脆度。
口感特点
不同类型的饼干有不同的口感特点，例如有的酥脆可口，有的香甜浓郁，有的带有层次感。
原材料分析
饼干的口味与其所使用的原材料密切相关，不同的原材料搭配会带来不同的风味效果。
地域特色
不同地区的饼干有着独特的口味和特点，反映了当地的文化和饮食习惯。
06
烘焙实践与案例分析
总结词：制作蛋糕是烘焙初学者的基础技能，通过实例分析，掌握制作蛋糕的技巧和方法，提高烘焙水平。
详细描述
1.准备材料：面粉、糖、鸡蛋、牛奶等基础材料，以及泡打粉、香精等辅助材料。
2.搅拌面糊：将面粉、糖、鸡蛋、牛奶等材料混合搅拌，直到面糊变得光滑细腻。
3.烘焙：将面糊倒入烤盘中，放入预热好的烤箱
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