托幼机构儿童营养与膳食幻灯片课件.pptxVIP

托幼机构儿童营养与膳食幻灯片PPT;托幼机构儿童营养与膳食;1、幼儿（1-2岁）营养与膳食; 幼儿期（1-2岁）基本特点;幼儿期生长发育特点;2．身长 幼儿期身长增长的速度减慢，;272下;（二)消化系统发育;二、幼儿的营养需要

和膳食营养素参考摄入量;(一)能量;(二)宏量营养素;蛋白质虽分布很广，但以动物性食物、豆类

和硬果类食物含量高，且质量较好。;2．脂肪;3．碳水化合物;(三)微量营养素;(2)铁：幼儿期每天从各种途径损失的铁

不超过lmg，加上生长需要，每天平均需要1.0mg的铁。

因我国儿童(尤其是农村)膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。;铁;(3)锌：;(4)碘：

碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，;2．维生素;(2)维生素D：;(3)其他维生素：;三、幼儿的膳食;粮谷类及薯类食品;2．乳类食品;3．鱼、肉、禽、蛋及豆类食品;4．蔬菜、水果类;5．油、糖、盐等调味品及零食

这类食品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。;(二)幼儿膳食的基本要求

1．营养齐全、搭配合理幼儿膳食应包括上述五类食物。在比例上蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量比分别为12％—15％、25％-35％、50％;平均每人每天各类食物的参考量为：;2．合理加工与烹调幼儿的食物应单独制

作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以;3．合理安排进餐;4 ．营造幽静、舒适的进餐环境;5．注意饮食卫生;学龄前

儿童营养与膳食;学龄前期:小儿3周岁后至6-7岁入小学前。;生长发育的一般规律;脑及神经系统发育特点;消化功能发育特点;学龄前儿童的营养需要及参考摄入量;能量的营养素来源;二、宏量营养素;蛋白质的参考摄入量及食物来源;脂肪;碳水化合物;三、微量营养素;(一)矿物质;奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，

是儿童最理想的钙来源。

豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。;2．碘;3．铁;2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》;4．锌;(二)维生素;补充维生素A：可考虑每周摄入1次含维生素A丰

富的动物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，即胡萝卜素，由于学龄前儿童的咀嚼能力有限，叶菜应切碎，煮软，这种烹调方法，对维生素C的破坏较大，但胡萝卜素的损失相对较低。;2．B族维生素;维生素B1;维生素B2;3．维生素C;学龄前儿童的平衡膳食;一、平衡膳食的原则;(一)多样食物合理搭配;(二)专门烹调，易于消化;(三)制定合理膳食制度;(四)培养健康的饮食习惯;二、食物选择;(一)谷类;(二)动物性食物;奶类及其制品提供优质、易于消化的蛋白

质、维生素A、维生素B2及丰富的优质的钙。;(三)大豆及其制品;(四)蔬菜和水果类;(五)烹调用油和食糖;三、膳食安排;(一)学龄前儿童1日食物建议;(二)学龄前儿童膳食制度;父母每天至少有1次与孩子一起进餐。

让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。

进餐应该愉快，尽量减少争论。餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。正餐的进餐时间不要超过30分钟。;(三)学龄前儿童膳食烹调;(三)学龄前儿童膳食烹调;四、幼儿园膳食管理;(一)幼儿园膳食管理制度;(一)幼儿园膳食管理制度;3．制订膳食计划

在营养师或卫生保健人员指导下按照儿童年龄、生理特点、幼儿园性质，根据《中国居民膳食营养参考摄人量》确定其营养需要的目标，制订膳食计划。缺乏营养师的幼儿园可在上级妇幼保健机构的指导下完成此项工作。;(一)幼儿园膳食管理制度;5．食品卫生监督管理

儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健人员对幼儿膳食实施过程的卫生进行全程监督和指导，包括食物购买渠道、食物储存、食物烹调前的处理、烹调过程、幼儿进餐环境等，以保证食品安全。;6．幼儿膳食营养监测

膳食管理员(或司务长)应详细登记所购买食物的种类和数量，建立入库和出库登记制度，财务人员亦每日记录入院儿童进餐人数，儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健人员按季度统计该季度的食物消耗及进餐人数，其目的是以记账法进行膳食调查，对该

季度幼儿的膳食营养进行初略评估。;