火锅店开业计划及实施流程.docx

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专业资料

专业资料

火锅开业服务流程

第一天

公司、品牌文化宣讲

店面人员架构培训(详情见成本核算-人员配置)

品牌运营分化培训第二天

产品、物料及控管制度培训第三．四天．

学习店面各岗位操作流程及管控要点第五．六天

至公司直营店实地考察+实操学习。培训结束后

提供选址要点及方案(附件1：火锅店选址指南)

协助确定选址

设计师进场并提供装修方案

协助制定开业工作进度计划

实施装修

按计划表配合工作至开业后三天

开业工作计划表

时间安排（从合同签订日起）

15天内

进度计划

刊登广告（含招聘/宣传/招商/公告目的）报纸预计开业时间（公司与加盟客户负责）

预计桌数 （设计部负责）

品牌告知横幅 （品牌部负责）

（横幅）城管协助 （加盟商负责）

品牌推广海报 （品牌部负责）

确定招聘时间 （人事部负责）

确定招聘负责人 （人事部）

确定报道时间 （运营部）

确定培训时间 （运营部与人事部负责）确定培训待遇 （人事部）

成立开业筹划领导小组，确定负责人，分管外联办证等（运营部加盟客户负责）

促销 （品牌部）

人员招聘培训

后厨技术 （公司技术部负责）

后勤采购 （公司运营部配合加盟客户负责）装修质检 (设计部负责)

完成情况

总部

公司确定主要负责人：大堂经理及厨师长

领班

(大堂经理负责)

采购

（加盟客户负责）

吧台

(大堂经理负责)

后厨

财务、会计、出纳、库管、守夜

（加盟客户负责）

25天内

落实广告促销方案计划

（品牌部）

实施程度

培训前一天

培训场地落实

培训工具及人员

员工住宿安排

员工餐饮安排

开业前30天

招聘情况

开业前15天

确认大宗物品到位情况，如桌椅、空调、冰柜、餐具、服装等

物配

培训、动员

开业前10天

与主货供货商签订供货合同，并收取货品

总部

装修情况

供货

培训、检查

服务员专业技能培训、检验、如点菜、试菜、传菜、传锅、调火、收台、

斟茶、倒酒、买单等

培训

开业前8天

应急处理和消防知识培训，安全注意事项

培训

外联情况

酒水落实情况

停车工作的落实，保安培训及检查

培训

服务员基本技能，技巧的培训，如摆台、站姿、礼貌用语、工具用具的使

用，菜单、桌号的熟悉程度等

培训

开业前6天

菜品、质量、价格的最后核实

技术部

相关印刷品的落实情况，如菜单、传单、就餐卡、名片等。

印务

后厨工作人员的技能、技巧培训、定岗、定职责、并检验

技术部

安排实习

开业前5天

员工理论培训及检验，如喜辣火锅企业文化、发展史、特色等

培训

学习餐厅卫生制度、员工守则相关制度等

培训

开业前4天

服务实际操作，如迎宾、接待、包间服务、点菜、开单、交单、退菜换菜、

买单等操作

培训

确定财务制度、包括下单收货，报销等原则

财务部

开业前3天

开业庆典：店面庆典的筹备

花篮

横幅、广告牌

一切营销活动开展

文艺表演等

发放礼品/代金卷

发放宣传钱包纸

摄像等工作确定

广告制作

证照到位

召开供货商会，强调近期配送原则，菜品质量，供货价格，到货及收货时

间

供货

开业前2天

开业后工作餐的安排

工作及营业时间确定

前后堂物品到位情况再检验

各部门制度到位（提前培训）

确定试吃考评宴请名单

桌数

菜品、酒水、数量

相关电的落实、负荷

标记

人员及责任

总部物配到位：

印刷品

绿色植物

气的落实

发票到位

装修退场

桌椅入场

电器音响电视香巾柜等

潲水落实

培训考核

杂货

劳保到位

开业前1天

确定传单等宣传资料的有效发放，在开业前至少达到2万份

宣传

举行员工大会，做开业动员安排，并强调注意事故，如防跑单等

大会

发放劳保

安排、利用员工聚餐演练

免费领取礼品/代金卷

开业宣传报纸/电视/电台等

开业后0天

开业

备注

开业三天后店面管理接手

后期

不定期组织员工培训及活动，以激励员工增强技能及凝聚力

经营成本及利润试算

根据300平米的店面。

操作间面积：不超过总面积的25%。（厨房+小吃间+传菜口）75m2。库房、吧台、卫生间、杂物间等不超过总面积的10%。30m2

前厅面积：195m2 不超过总面积的65%，可每次接待顾客约110人

/次，可安排餐位22台 。

一般火锅上座率：240%（直营店为300%）进餐人数：264人/天

2.人均消费：60--80元/人

3.日营业额：1.6—2.1万元/日

4.月营业额：48--63万元/月

5.月毛利：55%--60%

月运营成本：员工工资：6--8万元/月水、电、气：1万元/月

店面租金：2万元/月税收及其他：1万/月

原材料为24.75万元/月----25.2万元/月

以上开支合计费用：36.75万元/月---37.2万元/月6.月利润： 11.