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国内外微生物标准

国内外食品微生物检验标准目前，很多国家都已经从致病菌和指示菌两个层面建立了适合本国经济和科技现状的微生物检测方法。指示菌主要包括菌落总数（Totalplatecount）、大肠菌群（Coliforms）等微生物。致病菌一般包括金黄色葡萄球（Staphylococcusaureus）、沙门氏菌（Salmonellaspp）等微生物类别。

不同国家指示菌常用测试标准汇总表表1 不同国家指示菌常用测试标准汇总表指示菌种类常用测试标准中国美国日本欧盟菌落总数GB4789.2SN/T0168FDA/BAMonlinechapterAOAC966.23日本食品卫生检查指针微生物篇公定试验法、标准试剂详解ISO4833.1ISO4833.2大肠菌群GB4789.3SN/T0169FDA/BAMonlinechapter4AOAC966.24日本食品卫生检查指针微生物篇公定试验法、标准试剂详解ISO4831ISO4832

不同国家致病菌常用测试标准汇总表表2不同国家部分致病菌常用测试标准汇总表致病菌种类常用测试标准中国美国日本欧盟金黄色葡萄球菌StaphylococcusaureusGB4789.10SN/T0172FDA/BAMonlinechapter12AOAC975.55AOAC987.09日本食品卫生检查指针微生物篇公定试验法、标准试剂详解ISO22718ISO6888-1ISO6888-3沙门氏菌SalmonellasppGB4789.4SN0170FDA/BAMonlinechapter5AOAC967.26AOAC995.20AOAC2000.06日本食品卫生检查指针微生物篇公定试验法、标准试剂详解ISO6579副溶血性弧菌VibrioparahaemolyticusGB4789.7SN/T0173FDA/BAMonlinechapter9日本食品卫生检查指针微生物篇公定试验法、标准试剂详解ISO/TS21872-1

食品安全微生物学指示菌国内外标准

国内项 目采样方案a及限量检验方法液态产品固态或半固态产品菌落总数b/（CFU/g或mL）≤1033*104GB4789.2大肠菌群（MPN/g或mL）≤0.430.92GB4789.3MPN计数法霉菌和酵母（CFU/g或mL）≤50GB4789.15

欧盟食品微生物指示菌限量标准(EC)2073/2005规章大肠埃希菌：水产品（活双壳软体动物等1CFU/g);乳及乳制品（干酪,黄油奶油100CFU/g）,即食食品（水果，蔬菜，果汁，蔬菜汁）100CFU/g细菌总数：肉及肉制品（牛羊马胴体，猪胴体）日平均3.5logCFU/cm2,4.0logCFU/cm2肠杆菌科：肉及肉制品（牛羊马胴体，猪胴体）日平均1.5logCFU/cm2,2.0logCFU/cm2;乳及乳制品（巴氏灭菌奶和其他巴氏灭菌液态奶制品1/ml,奶粉和乳清粉10cfu/g,冰淇凌和冷冻奶制餐后甜点10cfu/g，婴幼儿配方食品：未检出/10g);蛋制品10CFU/g(ml)·

澳大利亚、新西兰相关食品中指示菌限量菌落总数：奶油5×105CFU/g；未经巴氏消毒牛乳2.5×104CFU/ml;已烹煮甲壳类105CFU/g，生甲壳类5×105CFU/g；婴幼儿配方粉103CFU/g大肠菌群：奶油10CFU/g;未经巴氏消毒牛乳102CFU/ml;谷基类婴儿食品，婴儿配方粉3CFU/g;大肠埃希菌：奶油3CFU/g；干 10CFU/g;未经巴氏消毒牛乳3CFU/g;肉粉3.6CFU/g;双贝壳类软体动物2.3CFU/g;矿泉水，瓶装水0CFU/100ml;豆腐0CFU/g

香港即食食品指示菌限量要求

其他国家指示菌限量待查

GB29921—2013食品安全国家标准食品中致病菌限量沙门菌：几乎所有食品0CFU/25g(ml)GB4789.4金葡 :肉制品、水产制品、粮食制品、即食豆类制品、即食果蔬制品（含酱腌菜类）、饮料、冷冻饮品、即食调味品100CFU/g(ml)GB4789.10第二法单核细胞增生李斯特氏菌：肉制品0/25g(ml)GB4789.30大肠埃希菌0157：H7：肉制品（仅适用于牛肉制品）0/25g(ml)GB/T4789.36即食果蔬制品（含酱腌菜类）（仅适用于生食果蔬制品）0/25g(ml)GB/T4789.36副溶血性孤菌：水产制品即食调味品（仅适用于水产调味料）100MPN/g（ml）GB/T4789.7

欧盟致病菌限量标准

香港即食食品致病菌限量标准