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中式面点师选择题复习试题
1.食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（)，达到规定的质母要求。
A、营养价值
B、经济价值
C、可食性
D、保存性
【正确答案】：A
2.角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性（)的含量也很丰富。
A、维生素
B、氨基酸
C、脂肪
D、矿物质
【正确答案】：B
3.飞龙俗称榛鸡、树鸡等，主要分布在黑龙江和吉林两省山区，雄鸟（)有一块红边的黑毛，喙短，爪细长。
A、头顶
B、颌下
C、尾羽
D、胸脯
【正确答案】：A
4.冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡
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