餐饮服务食品安全常规项目自查记录表.docx

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餐饮服务食品安全常规项目自查记录表

注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×”

自查项目

序号

自查要点

自查结果

1、从业人员管理

1

每日进行从业人员餐前自查。

2

从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

2、环境卫生管理

3

及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。

4

定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。

3.原料采购管理

5

采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及时收集留存。

6

未购进使用法律禁止经营的食品及原料。

4.加工过程控制

7

无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。

8

原料初加工使用专用清洗水池。

9

动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。

10

热食类食品烧熟煮透。

11

成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。

12

食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。

13

食品处理区洗手消毒设施运转正常的，操作人员按要求将手洗净。

14

不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。

15

餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施和场所，经营场所垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。

*16

需要留样的，按规定进行食品留样（学校食堂不低于200克/品种，其他不低于100克/品种）。

5、餐用具清洗消毒

17

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒。

18

已消毒的餐具、饮具按要求存放。

*19

集中消毒餐具随附消毒合格证明。

6、专间管理

*20

专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具。

*21

每日餐前餐后专间内空气消毒不少于半小时。

常规自查结果及整改记录

检查不符合内容

整改措施落实情况

责任人

项目编号

项目序号

检查人（食品安全管理员）签名：

年月日

备注：序号标“*”的可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。

餐饮服务经营者食品安全全项目自查记录表

注：自查结果符合的打“√”，不符合的打“×”

自查项目

序号

自查要点

自查结果

1.许可和公示管理

1

许可证合法有效。

2

经营类别、项目等与许可证载明的一致。

3

在显著位置悬挂或摆放许可证。

4

在显著位置公示量化分级结果。

5

监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保存完好。

2.从业人员管理

*6

执行从业人员健康管理档案真实完整。

7

有碍食品安全疾病的人员及时调离接触直接入口食品工作岗位。

*8

定期组织从业人员培训。

9

从业人员持有有效健康证明。

10

每日进行从业人员餐前自查。

11

从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。

3、环境卫生管理

12

及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，墙面无破损、积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。

13

定期清洁通风排烟设施，保持有效运转，无明显污垢。

14

定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。

3.原料采购贮存管理

15

采购食品及原料严格执行进货查验和索票索证制度查，相关资料完整留存。

16

未购进使用法律禁止经营的食品及原料。

17

按照食品及原料的保存要求贮存食品及原料，食品库房整洁规范，无有毒有害物品。

18

定期检查清理食品库房，及时清理过期变质食品及原料。

4.加工过程控制

19

无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。

20

原料初加工使用专用清洗水池。

21

动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。

22

热食类食品烧熟煮透。

23

成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。

24

食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。

25

用水符合国家生活饮用水卫生标准，用于制作鲜榨饮料、食用冰等食品的水经过规范净化处理。

26

食品处理区洗手消毒设施正常使用。

27

不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。

28

餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施、场所，经营场所垃圾能够及时进行清理,处置记录完整。

*29

需要留样的，按规定进行食品留