越南鲜虾酸汤.docx

厨师讲课：越南鲜虾酸汤

生活常识网2010-12-23

魅官地道汤水解热开胃

这款酸汤是正宗地道越南汤水，属家庭菜式，不过一般家庭多用鱼来提升鲜味，在特别时节为招呼客人才会改用虾。汤的味道以酸为主，因为当地气温炎热，酸味汤水有助解渴清热，入口又不觉油腻。如果怕酸味太重，只要稍微减少酸子汁的分量便可。在这酸汤中有一样很独特的食材一一白霞，它的外形普通，长得有点像竹，是一种很粗生的植物，在越南有不少家庭都会在后花园种植。白霞多用於煲汤，下汤前把它斜切成片状，食材遇水便会变得?H身，但入口却依然爽脆。

材料

鸡汤500毫升、白霞5片香草、适量洋葱、6片虾球、2只番茄、半个菠萝、2片酸子汁适量、青柠汁适量、辣椒适量

Step1：先将鸡汤用猛火煮沸。

Step2：转慢火，加入适量的酸子汁

Step3：加入青柠汁，轻轻拌匀鸡汤。

Step4：洋葱切丝、菠萝切片、番茄切件。

Step5：洗净辣椒，再切粒。

Step6：将原条白霞洗净，再去皮。

Step7：将白霞斜切成5片，备用。

Step8：先于汤中加入洋葱及菠萝，再加入番茄及白霞。

Step9：虾球氽水，加入酸汤之中，煲三至五分钟即可。

Step10：盛起，加上切碎的香草及辣椒作点缀，即成。

名师来授课越南鲜虾酸汤

教你做泰国菜冬阴功

2006年

2006年08月07日11:15

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。 吃过泰国菜的都知道冬阴功的，是泰国菜的代表，被美谕为泰国国汤”，也是

世界十大名汤之一！泰国人以能吃辣著称，这道菜其实就是一道泰国风味酸辣汤。

不去泰国餐馆就能享受原汁原味的“冬阴功”心动了吗？做法很简单的：

1、 虾去头去壳，留尾，切双飞，去肠，洗净及抹干水分，西红柿切件去核，草菇飞水，冲洗干净，开边。

2、 加入水或高汤及正宗泰国冬阴功调料待滚，改慢火煲20分钟，隔去渣，放入西红柿、草菇滚5分钟，加入虾肉滚熟。

3、 依个人口味加入盐或鱼露，喜欢的话还可加入椰奶或淡奶，拌匀即可上桌，以芫茜装饰。

好了，一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，怎么样?胃口大开了吧？

注：泰式冬阴功汤料适合四季以虾（海虾，河虾皆可），蟹，海鱼（或淡水鱼）为主要配料的火锅即“冬阴功”汤的烹饪，尤其是用料上采用冰鲜产品的，一般在制作时都会遇到去腥，入味的情况，泰式冬阴功汤料是解决这两个问题的好帮手！东南亚特产的香料能将海、河鲜的腥味去掉，酸辣的效果更能令食物风味更惹火，独特的鲜香口味更能令人胃口大开，食指大动。

无心插柳的泰国代表菜~~冬阴功汤

(2009-04-1317:15:54)

转载

◎标签：分类：异国风味

美食

泰国

冬阴功汤

代表菜

酸辣

开胃菜

冬阴功汤

买完香草，从莱太出来快到燕莎桥时，忽然看见新源里路标。因为知道那里有一个买泰国调料的菜市场。可是没有去过。就顺路过去了。地方还真不难找，就在燕莎桥西200米，有一个报刊亭往里30米就是那个市场，叫顺源里菜市场。

老公喜欢喝冬阴功汤，可是去泰餐馆太贵。我就试着在家里做了几次。以前是去燕莎超市买香茅和柠檬叶，海南产的，大概六、七根香茅就买到十八块钱左右，柠檬叶大概一盒五、六元钱。昨天在顺源里菜市场买了2根香茅，几片柠檬叶，一共一元钱。虽然也是国产的但是却便宜多了，南姜是泰国的，五十元一斤，我买了一小块三元钱。市场里其他的泰餐原料都有，喜欢泰餐的去那里一站都能购齐。

冬阴功汤在泰国非常普遍。大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。在家里做味道真的不比餐馆的差，自己做口味更适合自己家里人，外面的太辣。其实这汤做起来很简单，只不过就是需要几种泰国特有调料：泰国柠檬、柠檬叶、香茅、鱼露、南姜。

食材：

1、虾、鱿鱼。（因为家里虾不够，用鱿鱼充数）2、香茅。

3、南姜。

4、 柠檬叶。

5、 香菜根。

6、 草菇、青拧。

7、 冬阴功酱（网上有买，或家乐福进口食品柜有瓶装）

8、 椰浆。（网上有买，或家乐福进口食品柜）

9、 鱼露。（网上有买，或家乐福进口食品柜）

准备工作：虾去虾线虾虚、鱿鱼洗净切圈儿，香茅切断儿，南姜切下两片拍松，柠檬叶洗净、草菇洗净切成两半。

做法:

1、 水中放入香茅，南姜，柠檬叶，香菜根大火煮开调成中火后继缱分钟。

2、 放入草菇煮3分钟。

3、 放入虾，鱿鱼，小火煮1分钟。

4、 放入冬阴功酱调匀。（添加多少可以根据自己的口味）

5、 放入椰浆两勺。（添加多少可以根据自己的口味）

6、 挤入青柠檬汁，调入鱼露即可。