学校食堂承包经营及餐饮服务投标方案（技术方案）.pdf

目录

第一章经营服务方案27

第一节项目情况分析27

一、项目概述27

二、项目服务目标28

三、项目重点难点分析及解决措施29

第二节项目经营组织管理31

一、项目人员配置和职责分工31

二、经营组织岗位职责与权限分配39

三、项目从业人员岗前的健康体检管理42

四、项目从业人员个人卫生消毒保洁管理44

第三节食堂菜品搭配与创新47

一、食堂饭菜质量、价格及配比比例47

二、尊重少数民族学生饮食习惯管理措施49

第四节经营服务及目标理念52

第五节经营服务实施方案56

一、日常经营工作服务方案56

二、日常经营生产加工服务方案60

三、日常经营早餐供应服务方案64

四、日常经营午餐供应服务方案66

五、日常经营晚餐供应服务方案69

六、日常经营供应窗口服务方案71

七、日常经营洗碗服务方案73

第1页

八、日常经营卫生打扫经营管理76

第六节经营服务质量管理措施79

一、食堂服务实施标准79

二、菜品出品创新管理83

三、就餐环境与餐具配置管理86

四、就餐流程与用餐时间安排管理89

五、食堂服务态度与员工培训管理91

六、食品经营服务特色保障93

第七节经营服务过程中的优化服务方案95

一、勤工俭学助学实施方案95

二、明厨亮灶经营方案97

三、学生及教师病患菜品供应方案100

四、每日供应菜品过敏物质和标识管理方案102

五、每日菜品营养信息公示方案105

第八节食堂“6T”管理实施方案107

T107

一、食堂“6”管理实施方案

二、食堂“6T”管理措施113

三、食堂“6T”天天处理实施方案116

四、食堂“6T”天天整合实施方案118

五、食堂“6T”天天清扫实施方案120

T123

六、食堂“6”天天规范实施方案

七、食堂“6T”天天检查实施方案127

八、食堂“6T”天天改进实施方案130

第2页

九、食堂“6T”员工管理实施方案132

T136

十、食堂“6”仓库管理实施方案

T139

十一、食堂“6”洗消管理实施方案

T142

十四、食堂“6”加工烹饪管理实施方案

T145

十三、食堂“6”服务规范管理实施方案

第九节经营过程中卫生及消毒保洁方案148

一、经营过程中日常卫生大扫除消毒保洁方案148

二、消毒卫生标准与操作规程消毒保洁方案151

三、PDCA消毒保洁及安全管理方案154

四、厨房设施与设备消毒方案163

五、消毒保洁检查与监控方案165