餐厅服务高级工理论试题5.docVIP

试卷编码：06G40305010040001第PAGE4页共NUMPAGES6页

考生

考生答题不准超过此线

地区

姓名

单位名称

准考证号

餐厅服务员理论知识试卷

注意事项

1、考试时间：60分钟。

2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。

3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一

二

总分

得分

得分

评分人

一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)

1.餐厅棉织品的卫生要求是()。

A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定

C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消

2.不属于餐厅服务员运用语言表示情感因素重要性的是()。

A、提高企业的效益B、增加服务员的晋升机会

C、树立企业形象D、展示服务员的操作技能

3.情景培训法的优点是()。

A、能在较短的时间内培训许多人B、有助于现场评估

C、是一种单独的课堂教学D、便于学员理解培训主题

4.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。

A、幽静的空间B、高档的酒水C、窄小的空间D、实惠的食物

5.梅、兰、竹、()被历代文人称为花中四君子。

A、桂花B、玫瑰C、菊花D、月季花

6.职业道德通过()起着增强企业凝聚力的作用。

A、协调员工之间的关系B、增加职工福利

C、为员工制造发展空间D、调节企业与社会的发展

7.餐厅的销售额与()是有联系的。

A、配备涉及固定费用员工的数量B、配备涉及变动成本员工的数量

C、餐厅的面积D、员工的年龄

8.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是正确的。

A、服务员在为客人服务时，积极地宣传厨师

B、客人对菜肴有意见服务员只向上级反映

C、当客人对菜肴不满时，告之客人这是厨师的责任

D、在送菜单时大声地命令厨师

9.服务员可通过()来真诚表达对客人的美好情感。

A、询问客人收入、婚姻等情况的交谈B、微笑等形体语言的表露

C、发自内心的放声大笑D、与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露

10.上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，()鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

A、质量B、数量C、烹调D、质感

11.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。

A、一种方法B、隆重仪式C、惯用形式D、言行规范

12.开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的()。

A、强制命令B、技能展示C、自觉行动D、一项活动

13.礼仪是表示礼节的()。

A、具体内容B、内心情感C、一种仪式D、思想活动

14.下列()做法不符合礼貌待客的要求。

A、规范化服务B、注重仪容仪表

C、对于陌生的客人不打招呼D、用语文明，尊重客人

15.()是服务员正确站姿的要领之一。

A、面带微笑B、两眼直视C、表情呆板