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食物食材配送应急预案

1.食物中毒预案

一、目的

为有效控制、及时预防和减少食源性突发公共卫生事件对员工身体健康和生命安全造成的损害，指导和规范食物中毒事件现场应急处置能力，最大限度降低员工生命安全风险，提高后期的抢救成功率。

二、依据

《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及技术处理总则》和《突发公共卫生事件应急条例》等有关规定。

三、组织机构及职责

1.组织机构

成立食物中毒应急救援领导小组，下设办公室、救援组、后勤组、调查组、善后组。

2、职责

（1）组长职责

①全面负责食物中毒应急救援预案的审批；

②组建应急救援队伍；

③领导督促小组成员做好食物中毒事故的预防措施和应急求援的各项准备工作；

④发布和解除应急救援命令、信号；

⑤组织指挥求援队伍实施救援行动；

⑥向上级汇报和向友邻单位通报事故情况，必要时向有关单位发出求援请求；组织事故调查，总结应急求援经验教训。

（2）副组长职责

①协助组长负责应急求援的具体指挥工作。

②负责危险源的确定及食物中毒潜在危险性的评估，发生重大事故时，协助组长做好事故报警、情况通报及事故处置工作。

（3）办公室主任职责

①控制现场秩序，配合主管领导做好事故的评价及传递、上报等信息处理工作；

②做好事故现场拍照、收集证据工作；

③根据领导指示、决策，做好上传下达，协调有关工作事宜。

（4）救援小组职责

①负责治安保卫疏散工作；

②必要时代表救援组对外发布有关信息。

③负责现场医疗救护指挥及受伤人员分类抢救和护送转院工作。

（5）后勤小组职责

①负责事故处理措施相关计划资金的落实，并收集、核算、计划、控制成本费用，降低资源消耗，对救援活动提供资金保障；

②编制处理事故的所需物资及费用报表，并对物资采购进行监督管理。

③负责救援物资的供应和运输工作。

（6）调查小组职责

①负责应急预案的制定、修订，发生事故时负责技术处理措施及督促措施落实情况；

②收集各种现场证据供进行事故分析使用；

③通过调查形成调查报告。

（7）善后小组职责

①负责对食物中毒人员及其家属进行心理疏导，事故严重则对中毒人员给予必要的经济赔偿；

②清理现场恢复正常生产秩序，安抚其他员工的情绪。

三、食物中毒事故识别

食物中毒是指食用了由细菌感染，或者被有毒物质（有机磷、砷剂、升汞）污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒鱼）等引起的食源性疾患。发生食物中毒后，病人会出现呕吐、腹泻、头痛、阵发性腹泻、发烧和疲劳等症状。病情严重，感染痢疾时，大便里会带有脓血。症状的严重程度取决于误食病菌的种类和数量。这些症状可能在进食不洁的食品后半小时，或几天后发生。一般持续一到两天，但也可以延续到一个星期和10天左右。

四、食物中毒的分类

1、细菌性食物中毒：由于吃入食物被某些细菌及其毒素所污染而致；

2、毒素（真菌）性食物中毒：病原菌为有害真菌；

3、植物性食物中毒；植物本身含有有毒物质，如毒蘑菇及发芽的马铃薯。

五、食物中毒的特点

1、在食堂用餐时，因吃同一种有毒食品而爆发中毒，来势凶猛，发病率高，危害性大；

2、中毒后潜伏期短，大多在摄入有毒食品后半小时到24小时内发病；

3、临床症状大多相似，一般以急性胃肠炎症为主。

六、食物中毒的预防

组织对食堂工作人员进行预防食物中毒知识专项培训，要求食堂要建立健全内部食品卫生管理的规章制度，食堂建筑、设备与环境卫生符合要求，食堂内外环境要整洁，消除四害，食堂的设施设备布局合理，餐饮具使用前必须清洁、消毒,禁止重复使用未消毒的餐具。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并签定甲乙双方协议书，以便追究对方责任，做到有章可循。严格把好食品质量关，做好食物保管，保持食物新鲜，凉拌菜保持新鲜卫生，生熟食物要分开，防止炊具交叉污染。

杜绝“三无”食品及过期食品进公司。食品存储到位，做到分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，当天供应的饭菜样品存放二十四小时，剩余饭菜禁止使用。

食品从业人员必须持有健康证，每年进行一次体检，有传染病者不得使用。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐，应该立即脱离工作岗位，病痊愈后方可重新上岗。食品从业人员必须养成良好的个人卫生习惯，坚持穿戴清洁的工作衣、帽上岗工作。

具体应注意从以下五个方面入手，预防食物中毒。

1、食物原料变质。夏季气温高，鱼、肉、贝类等食品容易变质。如果在加工过程中不把它烧熟、煮透，这样中心部位的细菌就不会被杀死，就极容易变质，从而引起食物中毒。

2、食物存放时间过长。有的人认为食物存放在冰箱中很安全，其实细菌在冰箱中同样可以繁殖并污染食物，所以要求食堂管理人员定量购买食物，避免囤积过多导致食物腐败。

3、生熟不分造成食物污染。生食品上常常带有大量细菌，如果盛装