食品安全员考核试题.doc

食品安全管理(流通环节、生产能力环节)员考核试题

《食品安全控制体系》

一、单项选择题(每题1分,共20分)

1.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪,所指示的指标为()A.酶抑制率B.氧化值C.电导率D.致死率

2.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性,所确定的关键控制点因以下特性也会不同()

A.加工人员能力

B.加工地点、工艺、配方、设备

C.方针目标

D.以上都是

3.在考虑食品的敏感人群时不考虑()

A.孕妇

B.婴儿

C.外国人

D.糖尿病人

4.对HACCP计划验证内容主要包括()

A.应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性

B.监控方法与设备是否适宜、有效

C.纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制

D.以上都是

5.更新评价活动的输入内容应包括()

6.A.沟通B.食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性C.验证活动和管理评审的输出D.以上都是

6.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定()

A.科学刊物

B.法规性指标

C.专家及实验

D.所有答案都正确

7.清洗剂的残留是由()产生的

A.加工过程

B.储藏

C.运输

D.初级生产

8.通常采取的消毒方法是()

A.冷冻

B.使用化学试剂

C.用水清洗

D.以上全是

9.内部沟通包括()方面

A.顾客

B.最高管理者

C.主管部门

D.供方和分包商

10.根据国家生活饮用水规范的要求,细菌指标为()

A.细菌总数100CFU/ml,总大肠细菌总数3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/L

B.细菌总数100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出,游历余氯为

0.05-0.3mg/LC.细菌总数100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/L

D.细菌总数100个/ml,总大肠细菌总数3个/L,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L

11.能产生肠毒素的是()

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒梭菌

D.大肠杆菌

12.某农工商集团拥有猪饲养场,并拥有屠宰分割生产线。其前提方案应选择的适用法律法规、规范应为()

A.GMP

B.GMP+GAP

C.GMP+GVP

D.GMP+GVP+GAP

13.ISO22000标准适用于()

A.食品链某个环节的组织

B.食品链多个环节的组织

C.与食品链相关的组织

D.以上都是

14.危害分析的信息来源可以是()

A.观察的结果

B.来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求

C.实验数据和专家经验

D.以上都是

15.按照本标准的定义,控制措施可包括()

A.操作性前提方案、HACCP计划、良好农业操作规范和抽样方案

B.关键控制点、卫生控制、工艺控制和包装控制

C.关键控制点、卫生控制、卫生间设施的维护和虫害控制

D.关键控制点、虫害控制、水的卫生控制和交叉污染预防

16.下列()种因素中不可能产生化学危害

A.环境中的有机废物

B.兽用药品残留

C.诺沃克病毒

D.生长在谷物上的霉菌

17.对于一个食品安全管理体系()实施控制,是不正确的说法

A.一种危害可由不止一个关键控制点

B.由操作性前提方案

C.必须含有关键控制点

D.可以没有关键控制点

18.金属探测仪的通常用来检测是否含有()

A.铁

B.石子

C.塑料

D.玻璃

19.控制措施评价时,应考虑如下方面以对其分类()

A.根据使用的强度,控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置

B.控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度

C.控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置

D.控制措施以往绩效、根据使用的强度,控制措施的相对位置和监视的可行性

20.验证是对下列哪个()要求以得到满足的认定

A.顾客要求

B.使用要求

C.规定要求

D.上级要求

二、判断题(每题1分,共10分)

1.生产苯甲酸钠的化工厂也可以按照ISO22000建立食品安全管理体系。()

2.基础设施的调整应考虑危害分析的结果和选定控制措施对确定的食品安全危害的控制能力。()

3.涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。()

4.组织确定食品安全管理体系所需的资源时主要考虑实现能力,基础条件差一点没关系。()

5.过程流程图必须包括源于外部的过程和分包方的工作。()