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西餐厨师的述职报告

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西餐厨师的述职报告全文共1页，当前为第1页。西餐厨师的述职报告

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西餐厨师的述职报告

没有规矩不成方圆,没有纪律和制度的保证对于工作的开展是寸步难行的,我收集了西餐厨师的述职报告，欢送阅读。

西餐厨师的述职报告【一】

我于XX年11月正式到**宾馆工作，当初正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。

针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步打算，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购打算;另一方面按照周边市场实际状况初步决定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定根底。月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开场了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能越发适应市场。

试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也浮现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没按照客人的要求而定，等一些问题。带领种种问题和努力变化提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作打算汇报如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，按照餐厅菜点经营情况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。按照来酒店消费的西餐厨师的述职报告全文共2页，当前为第2页。团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰盛产品，使之能逐渐形成一组有针对性的格调化的产品。使产品在进展改变中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升管理水平，以现代信息伎俩提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素质。在结合实际的前提下，进一步完美厨房内部的各种规章制度。

四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否那么都得承当相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生平安、消防平安方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生平安工作。

以上就是我在这两个月工作中的体会和成果，如有缺乏之处，望大家指正

西餐厨师的述职报告【二】

没有规矩不成方圆,没有纪律和制度的保证对于工作的开展是寸步难行的,在08年完成各项规章制度完成的根底上，并根据餐饮部的要求完成六常制度的上墙和标准要求，根据六常的要求责任到人,区域卫生到人，这些成果缘于酒店通过了开封市，河南省，国家旅游局的五星初评和复评，最后我们得到的结果是五星级酒店挂牌胜利。看着着金闪闪的五颗星，我想上面也有我的一滴汗水。参考西餐厨师的述职报告全文共3页，当前为第3页。开元酒店的最低规范和程序化流程制作出了酒店西餐厨房的的各种规章制度西餐厨房规章制度西厨房的工作流程西厨房平安制度西厨房早餐.午餐.晚餐工作流程厨房交接班制度等一系列的厨房厨师要求遵循的各种规章制度和工作流程,根据酒店和餐饮部的营运要求制定了可泰咖啡厅的新春套餐菜单,情人节菜单,意大利美食节零点菜单,六一儿童节菜单。并按照营运的实际状况进行了菜单调节，满足一系列的消费需求。在下半年我们对酒店在会议接待方面的自助餐要求，进行了自助餐菜单的调节，在菜单里增加了本地菜肴，调节了中西式菜肴的比例，适应了客人的需求，得到了客人的认可，并对晚餐自助餐才要进行了调节，是中西菜肴在比例上面分为以西式为主，中式为辅的方针，是我们始终走在开封餐饮的最前列，同时起到引领消费的作用。

培训阶段稳固扎实管理

系统培训，对员工进行了早餐菜单，午餐零点菜单，和宵夜送房菜单进行了屡次的培训，先后分批分岗位的进行培训，要求到达每一位厨师多能够自立操作、都能熟识每一道菜肴，菜肴的出品到达最低要求，在各项工作进入比拟顺利的状况下，对厨师进行了大量的菜品实际操作培训，收到了比拟好的效果，极大的提高了厨师的工作主动性，在十月份的时候，集团派来了西点大师杨金振，并对西点房的员工进行了培训，制作了新的品种和配方，调节了局部原料的构造，使我们在产品上上有了更大长进同时提高了员工的学习性，使员工控制了跟多的学问和手艺，同时在八月份的时候对西餐厅的零点菜单进行了调节，更改了菜肴，调节了价格，同时对西厨房和咖