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一种猕猴桃发酵液、制备方法、应用及发酵饮料.pdfVIP

一种猕猴桃发酵液、制备方法、应用及发酵饮料.pdf

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    本发明属于食品加工技术领域，具体涉及了一种猕猴桃发酵液、制备方法及应用及发酵饮料。本发明将果渣发酵物添加至果汁中，并采用二次发酵工艺进行果汁发酵得到猕猴桃发酵液，加速果汁发酵启动速度，提高果汁发酵体系的抗氧化能力，抑制发酵初始阶段果汁褐变的发生，同时控制果渣发酵时间，避免了异味产生；将上述猕猴桃发酵液作为原料制备饮品，饮品加工过程中褐变程度显著降低，最大程度维持了猕猴桃特有的颜色，保证了产品独特的风味和口感，将该猕猴桃发酵液用于制备猕猴桃发酵饮料，得到的饮料不仅具有独特的猕猴桃风味，还提高了其透

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117256761A

    (43)申请公布日2023.12.22

    (21)申请号202311316616.5(51)Int.Cl.

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