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中餐八大菜系
汇报人：
2023-12-10
contents
目录
川菜
鲁菜
苏菜
粤菜
闽菜
湘菜
浙菜
徽菜
01
川菜
麻辣味厚，咸鲜而香。常用麻、辣、甜、咸、酸、香六种基本味型，在调味时力求突出麻辣的特点。
麻辣味型
麻婆豆腐、水煮肉片、小笼蒸牛肉等。
代表菜品
酸辣味型
酸辣味兼备，咸鲜适度。酸辣味型以川盐、醋、泡菜等调味料为主，突出酸辣味，酸中透辣，辣中有酸，醒脾开胃。
代表菜品
鱼香肉丝、水煮鱼等。
酱爆味型
酱香浓郁，咸鲜带甜。酱爆菜是以甜面酱为主要调料，其味型特点是咸中带甜，酱香味浓。
代表菜品
酱爆鸡丁、酱爆茄子等。
02
鲁菜
以猪肝为主要食材，配以葱、姜、蒜等调料，口感鲜嫩，味道浓郁。
爆炒猪肝
以新鲜虾仁为主要食材，配以蛋清、淀粉等调料，口感爽滑，味道鲜美。
爆炒虾仁
以鱿鱼为主要食材，配以蒜、姜、辣椒等调料，口感嫩滑，味道鲜辣。
爆炒鱿鱼
以鲈鱼为主要食材，配以葱、姜、蒜等调料，口感鲜嫩，味道清香。
清蒸鲈鱼
蒸煮大黄鱼
蒸煮鸡块
以大黄鱼为主要食材，配以葱、姜、蒜等调料，口感鲜嫩，味道鲜美。
以鸡肉为主要食材，配以盐、糖、料酒等调料，口感嫩滑，味道鲜美。
03
02
01
以肥嫩的北京填鸭为主要食材，经过腌制后用特制的挂炉烤制而成，皮酥肉嫩，味道鲜美。
烤鸭
以羊肉为主要食材，经过腌制后用烤箱或烤架烤制而成，口感嫩滑，味道鲜美。
烤羊排
以羊肉、牛肉等肉类为主要食材，配以孜然、辣椒等调料，经过烤制后而成，口感香嫩，味道辛辣。
烤肉串
03
苏菜
淮扬菜是中国四大菜系之一，以扬州、淮安为中心，以大运河为主线，流行于江苏、安徽、浙江等地。
淮扬菜的特点是选料严格，制作精细，注重刀工和火候，以清鲜为主，追求原汁原味。代表菜品有清炖鳝鱼、蟹粉狮子头、烤鸭、软兜长鱼等。
详细描述
总结词
苏杭菜系是指苏州、杭州两地的菜肴，历史悠久，以清淡、甜咸为主，注重刀工和造型。
总结词
苏杭菜系的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、叫化鸡等。其中，东坡肉以其肉质酥烂、味道香醇而著名；西湖醋鱼以鱼肉鲜嫩、醋汁香醇而著称；叫化鸡则是杭州的传统名菜，以鸡肉酥嫩、香气四溢而闻名。
详细描述
南京菜系也称为金陵菜，以南京为中心，流行于江苏、安徽等地。特点是选料广泛，讲究刀工和火候，口味偏重。
总结词
南京菜的代表菜品有烤鸭、盐水鸭、鸭血粉丝汤等。其中，南京烤鸭以其皮脆肉嫩、肥而不腻而著名；盐水鸭则是南京的传统名吃，以其肉质鲜嫩、清香可口而受到赞誉；鸭血粉丝汤则是南京人喜爱的小吃之一，汤汁鲜美，口感丰富。
详细描述
04
粤菜
烹饪技巧
特色菜品
饮食文化
地域特点
01
02
03
04
以煮、炖、蒸为主，善于运用鱼露、酱油等调味品。
潮汕牛肉火锅、潮汕砂锅粥、潮汕卤味等。
与潮汕地区的历史文化紧密相关，如“功夫茶”文化。
广泛分布于潮汕地区和福建闽南地区，注重食材的质地和口感。
以煮、炖、蒸为主，善于运用肉类和豆腐等食材。
烹饪技巧
客家盐焗鸡、客家酿豆腐、客家糯米鸡等。
特色菜品
与客家人的历史文化紧密相关，如“擂茶”文化。
饮食文化
广泛分布于客家地区，如广东、江西、福建等省份，注重食材的营养和口感。
地域特点
05
闽菜
瑶族菜
以广西金秀瑶族自治县为中心，以山珍和家禽为主要食材，注重原汁原味和口感鲜美，如竹筒饭、瑶家三宝等。
苗族菜
以贵州凯里为中心，以河鲜和家禽为主要食材，注重辣味和口感丰富，如酸汤鱼、苗家糍粑鸡等。
06
湘菜
VS
以花椒、辣椒等调料为主，具有麻辣刺激的口感，代表菜有水煮鱼、麻婆豆腐等。
特点
麻辣味浓，色泽鲜红，具有浓郁的辣味和麻味，能刺激人的食欲。
麻辣味
以豆瓣酱、甜面酱等调料为主，具有酱香浓郁、味道鲜美的口感，代表菜有酱爆茄子、酱爆猪肝等。
酱香浓郁，色泽红亮，口感鲜美，能增加人的食欲。
酱爆味
特点
07
浙菜
总结词
精致、清淡、注重刀工和造型。
详细描述
杭州菜以清淡、精致、注重刀工和造型为特点，常常使用时令食材和传统的烹饪方法，如清蒸、炖煮等。杭州菜追求口感细腻，色香味俱佳，代表菜肴有东坡肉、西湖醋鱼等。
总结词
鲜美、咸鲜、注重本味。
要点一
要点二
详细描述
宁波菜以鲜美、咸鲜和注重本味为特点，常用海鲜、家禽等为原料，烹饪方式多样，如红烧、清蒸等。宁波菜注重保持食材的原味，代表菜肴有雪菜黄鱼、冰糖甲鱼等。
总结词
鲜香、浓郁、偏爱重口味。
详细描述
温州菜以鲜香、浓郁和偏爱重口味为特点，常用调料和香料，如鱼露、辣椒等。温州菜追求口感丰富，代表菜肴有江蟹生、鸭舌等。
08
徽菜
徽菜属于中国八大菜系之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
沿海菜系以烹制海鲜为主，口感清淡，注重原汁原味。
代表菜品包括清蒸、红烧、炒等，如清蒸鲈鱼、红烧海参等。
注重食材的本味和口感，烹制方法包括烧、炖、
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