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过年请客必备二十道菜

过年当然要吃得开心，那么过年请客有什么菜式必备推荐呢?下面

是店铺搜集整理的过年请客必备二十道菜，希望对你有帮助。

过年请客必备二十道菜的菜谱

清蒸大虾

1、大虾洗净去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段;葱择洗干净切

条;姜洗净一半切片，一半切末。

2、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，

上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。

3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。

剁椒鱼头

1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝;

2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入

锅中蒸十分钟(水开，蒸汽上来再放鱼头);

3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅

烧热油，淋在鱼头上即可。

糖醋排骨

1、准备小块的排骨;

2、汤锅注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，

放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，只焯一下也行，这

样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~煮好后捞出，放在一边控控水分;

3、做调味汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水;

4、取来炒锅，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，

待排骨表面呈淡淡的金黄色即可;

5、煸炒好后，倒入调味汁，汁应该刚好没过排骨，大火煮开后转

小火，根据自己的需要加入盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出

锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

全家福

1、热锅放油，下入猪肚与姜片，翻炒片刻，猪肚中会有一些水分

析出，将这些水分炒干。

2、放入料酒，炒匀。

3、汤煲内放入适量的水烧开(水的量要多一)，下入炒好的猪肚，

放入白糖、胡椒粉，盖盖，中小火煮约1.5小时。

4、冷确后的蛋卷斜切成薄片(一定要完全放凉后再切，不然容易

破碎，可放入冰箱中稍微冻一下会更好切)，白木耳泡发洗净，水煮竹

笋切片(如果是新鲜竹笋要焯水)，火腿肉切片。

5、煮好的猪肚，汤是奶白色的哦，非常鲜美(一个猪肚的量有

多，此时可捞出一些猪肚，用来加些佐料做成炒菜来吃，很好吃，又

多了一个菜哈)。

6、放入火腿、肉丸、竹笋、木耳与适量的盐。

7、小火继续煮约20分钟。

8、放入蛋卷，再煮约3分钟(蛋卷不能太早放，否则容易煮烂掉)。

9、最后将上海青先用开水焯烫一遍后放入锅中即可出锅。

走油豆豉扣肉

1、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上

的水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

2、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅

走油，待肉皮炸呈红色时起锅;

3、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;

4、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的

大片，再横中切一刀，但不切断;

5、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成

梯形排列钵的边缘;

6、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣

在盘中即成。

啤酒鸭(偏辣)

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也

可不剔皮，直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，

去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;

2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、

姜片、大蒜，用小火炒出香味;

3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭

肉上色;

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅

盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、下入葱花炒匀即可。

酱汁肘子

1、将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，

置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀;

2、锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，

用中火煮至八成烂;

3、将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的