爱心助老午餐服务投标方案（358页）.doc

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爱心助老午餐服务投标方案

目录

TOC\o1-3\h\u28923第一章项目需求分析 13

22680第一节项目概况 13

20244第二节项目需求分析 13

7190一、项目配餐要求 13

14942二、项目供货要求 13

19340第二章项目整体服务设想 15

8226第一节项目服务策略 15

25967一、项目服务理念 15

31242二、项目服务定位 15

17831三、项目服务模式 16

25015四、项目服务特色 17

32572五、项目服务要点 18

17981六、项目服务优势 20

29818七、项目管理方针 21

31282第二节项目供餐计划 23

10546一、准备工作 23

18284二、饭菜加工 23

26623三、出品保障 24

23988第三节项目配送计划 24

23225一、配送范围 24

23533二、配送方式 25

30588三、配送宗旨 25

28399四、执行标准 25

9204第四节项目重难点分析和解决措施 26

28074一、重难点分析 26

3434二、具体解决措施 27

20976第五节项目服务保障措施 28

2496一、人员保障 28

16407二、资金保障 29

31211三、领导保障 29

4949四、其他保障 29

6678第三章项目组织架构和人员配备 31

21961第一节组织建立计划 31

6138一、建立重点 31

506二、建立步骤 32

16623三、项目组织图示 33

8484四、项目部门职责 34

11643第二节项目人员配备 43

13573一、人员配备原则 43

15982二、人员素质要求 45

8140三、人员配备表格 47

9763第三节项目岗位职责 50

26644一、项目经理职责 50

7504二、财务部岗位职责 51

24224三、采购部岗位职责 53

16661四、仓管部岗位职责 55

2615五、切配部岗位职责 56

29247六、烹饪部岗位职责 58

28939七、清洁部岗位职责 63

3180八、配送部岗位职责 65

32176第四节稳定员工队伍建设及相关措施 66

32669一、员工薪酬体系 66

22745二、员工奖励机制 67

20368三、员工稳定性措施 69

17877四、员工福利附加方案 70

28346第四章项目拟投入物资 72

16420第一节厨房水电气投入管理 72

23047一、厨房用水 72

19111二、厨房用电 72

17374三、燃气使用 74

9510第二节厨房设备投入管理 78

20468一、厨房投入设备一览表 78

844二、厨房投入设备简介 79

12011三、厨房设备管理方法 103

30795第三节项目配送车辆 109

8158一、车辆清单 109

9407二、车厢性能 110

20287第四节厨房设备故障应急计划 111

24714一、应急保障计划 111

1459二、应急保障准备 112

10438三、应急响应措施 112

28376第五章项目人员培训方案 114

6646第一节项目培训计划 114

16141一、培训对象 114

16676二、培训安排 114

30907三、培训流程 116

8848第二节具体培训内容 120

21683一、配菜基本方法 120

2832二、调味基本方法 124

11926三、烹饪基本方法 130

10592四、食物中毒预防方法 140

7523第六章项目管理制度 145

5863第一节项目员工管理制度 145

24996一、员工人事管理制度 145

29636二、从业人员晨检制度 160

24015三、从业人员个人卫生管理制度 162

6174四、从业人员文明服务管理制度 163

13009五、从业人员仪容仪表管理制度 163

11527第二节项目仓库管理制度 164

10725一、食品原材料入库管理制度? 164

20858二、食品原材料出库管理制度? 166

7711三、冷藏仓库管理制度 167

21557四、仓