办公区餐饮服务项目投标方案（402页）.doc

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办公区餐饮服务项目投标方案

目录

TOC\o1-3\h\u2161第一章项目需求与整体服务设想 13

17858第一节项目需求分析 13

12083一、项目概况 13

15906二、项目需求 13

24899第二节项目服务设想 14

13061一、服务定位 14

19327二、服务理念 15

23367三、服务目标 18

22779四、服务创新策略 18

28327五、健全管理制度 20

32630六、经营管理措施 24

7424第三节项目服务保障 26

17450一、资金保障 26

16455二、沟通保障 28

25684三、人员保障 31

10098第二章项目组织机构及人员配备 37

9975第一节项目组织机构 37

2493一、组织机构的建立 37

18841二、组织机构图 47

27877三、组织机构职责 47

18451第二节项目人员配备 55

24135一、人员配备原则 55

32677二、职业素质 57

7696三、人员配备情况表 59

28655第三节人员岗位职责 60

5347一、项目经理职责 60

12420二、采购部岗位职责 60

28566三、厨房部岗位职责 62

10284四、仓管部岗位职责 67

23035五、质检部岗位职责 69

15115六、行政部岗位职责 70

22736七、财务部岗位职责 73

3923第三章拟投入设备计划 75

1095第一节设施设备清单 76

17444一、厨房设备清单 76

12237二、厨杂器具清单 82

5318三、项目车辆清单 87

12528第二节设施设备管理 88

29286一、设备申购 88

18071二、设备编号与资料归档 91

12534三、设备日常管理 93

27377四、设备检查维修 95

2025五、检查维修要求 98

28088六、设备报废与淘汰 99

28119第三节部分设备安全操作规程及保养 101

25027一、和面机 101

20056二、土豆去皮机 103

32765三、压面机 104

21393四、馒头机 106

29497五、绞肉机 108

2375六、切片机 110

23418七、电烤箱 112

3449八、消毒柜 113

3241九、电饼铛 115

25287十、电蒸箱 117

27598十一、蒸饭柜 119

23359十二、豆浆机 121

10060十三、微波炉 123

1592第四章项目管理制度 125

10665第一节人员管理制度 125

8808一、总则 125

25575二、考勤 126

23903三、会议制度 130

13195四、培训制度 139

13311第二节原材料采购管理制度 145

2475一、总则 146

9145二、采购原则 146

25550三、审购程序 149

6792四、仓库管理 152

27738第三节厨房包装物品的管理制度 153

17422第四节食堂桌椅及日常餐具管理制度 154

2022一、食堂桌椅日常管理 154

1078二、日常餐具管理 155

32172三、餐具处罚赔偿规定 157

13384第五章原材料采购方案 159

7400第一节采购计划 159

7518一、采购原则 159

3569二、采购流程 160

17286三、采购索证 165

13641第二节采购标准 166

28458一、畜、禽、冷鲜肉类 166

32759二、蔬菜类 185

3693三、水果类 206

27624四、杂粮类 210

5778五、干货类 227

29742第三节原料储存方案 231

3518一、食品原料储藏保管 231

2127二、原材料出入库管理 236

26504第四节原材料储存安全管理方案 238

12042一、仓库管理员岗位安全职责 238

29486二、库房防火管理规范 239

14390三、防水防潮湿管理规范 240

20595四、防毒害管理规范 240

16041五、防过期变质管理规范 241

18546第五节采购成本控制 241