维生素的营养.pptxVIP

维生素的营养维生素的营养第1页命名一按发觉历史次序，以英文字母次序命名，如维生素A、B、C、D、E等；二按其生理功效命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；三按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。维生素的营养第2页维生素(vitamin）是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢及细胞内特异代谢反应所必需功效各异微量低分子有机化合物，含有以下共同特点：◆以本体或前体化合物形式存在于天然食物中；◆在体内不能合成，或合成数量极少，必须由食物供给；◆在机体内不提供能量，不参加机体组织组成，生理剂量极少（mg，μg），但在调整物质代谢过程中却起着十分主要作用；常以辅酶或辅基形式参加酶功效。◆机体缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，表现出不一样缺乏症维生素的营养第3页分类： ⑴脂溶性维生素（fatsolublevitamin）A、D、E、K（4种） ⑵水溶性维生素（watersolublevitamin）B1、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素（10种）维生素的营养第4页脂溶性维生素1维生素A(vitaminA，VA)又名视黄醇（retinol），指含有?-白芷酮环不饱和一元醇，并含有其生物活性一大类物质。维生素的营养第5页分类●已形成维生素A(preformedvitaminA)，指在动物体内含有视黄醇生物活性功效类维生素A。包含：视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄基酯。●维生素A原(provitaminA)复合物，一些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小个别可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。例：α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄素、γ-胡萝卜素当前已发觉类胡萝卜素600种，但只有50各种能在体内转化生成视黄醇，其中最主要是?-胡萝卜素，在小肠粘膜细胞内加氧酶催化下，一分子?-胡萝卜素可生成2分子视黄醇。维生素的营养第6页理化性质维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，在低温暗容器可长久贮存。易在湿热、微量元素、酸败脂肪情况下氧化破坏，但对氧和紫外线敏感。1IU=0.3ug视黄醇=0.6ug?-胡萝卜素维生素的营养第7页维生素的营养第8页吸收●VA和胡萝卜素在小肠中与胆盐和脂肪酸乳化后被主动吸收。膳食中视黄醇吸收率为70%～90%，类胡萝卜素吸收率为20%～50%。VA吸收速率快于胡萝卜素7～30倍。●在人体内，6mg?-胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性；而12mg其它类胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性。维生素A功效◆是组成视觉细胞内感光物质成份◆是维持一切上皮组织健全所必需物质。◆与繁殖相关◆与骨生长发育相关◆免疫功效◆防癌作用维生素的营养第9页视黄醇参加视觉形成中循环过程维生素的营养第10页缺乏VA缺乏是国际公认四大营养缺乏病之一。发展中国家患病率为20%～30%。经典缺乏症：夜盲症临床表现：●眼部症状：暗适应时间延长，夜盲，干眼病，毕脱斑（bitot’sspots），角膜软化症，失明。●皮肤粘膜症状：皮肤干燥、脱屑、鳞状角化；粘膜抵抗力下降，易感染。●儿童生长发育迟缓。●味觉、嗅觉下降，食欲减退。维生素的营养第11页Bitot’sspot维生素的营养第12页Bitot’sspot维生素的营养第13页维生素的营养第14页Keratomalacia角膜软化症维生素的营养第15页过量：骨畸形、器官退化、生长迟缓、失重、皮肤受损及先天畸形。人一次服用50万-100万IU