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小作坊食品非发酵豆制品
（豆腐、豆腐干）
1范围
本文件规定了小作坊食品非发酵豆制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验
方法、检验规则、标签、标识、包装、运输、贮存。
本文件适用于深圳市深汕特别合作区食品加工小作坊生产加工的非发酵豆制品。适用于第3章术语
和定义的产品。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
注：对于不注日期的引用文件,如果必威体育精装版版本未包含所引用的内容,那么包含了所引用内容的最后版本适用。
GB1352大豆
GB1886.6食品安全国家标准食品添加剂硫酸钙
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB25584食品安全国家标准食品添加剂氯化镁
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T191包装储运图示标志
GB/T22106非发酵豆制品
DB33/529散装及预包装豆制品质量安全要求
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
《卫生部关于严厉查处粮食制品中违法使用甲醛、吊白块等非食用原料的紧急通知》（卫监发
（2001159号）附件2食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法
《广东省市场监督管理局散装食品经营管理规范》
《广东省市场监督管理局食品生产加工小作坊登记管理办法》
1
《深圳市食品生产加工小作坊禁止生产加工的食品品种目录（第二版）》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
非发酵豆制品non-fermentedsoybeanproducts(tofu、driedtofu)
以大豆和水为主要原料，添加硫酸钙或氯化镁等凝固剂、添加或不添加食品添加剂（消泡剂），经
过浸泡、磨浆、煮浆、过滤、点卤、压模成型的非即食豆腐或豆腐干制品。
4技术要求
4.1技术要求
4.1.1大豆应符合 GB1352 的规定。
4.1.2生产用水应符合 GB5749 的规定。
4.1.3所有原辅料应符合 GB2761、GB2762、GB2763 的要求及相应食品卫生标准要求和相关规定。
4.2感官要求
应符合表 1 的规定。
表1感官要求
要求
项目检验方法
豆腐豆腐干
色泽具有产品应有的色泽。具有产品应有的色泽。
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