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部队食堂饮食保障社会化服务投标方案【图文方案】

目录

第一章人员配置方案 6

1.1.人员配备方案 6

1.1.1.(1700人配量)饮食保障人员配置方案 6

1.1.2.(800人配量)饮食保障人员配置方案 7

1.1.3.(200人配量)饮食保障人员配置方案 8

1.2.人员培训计划 9

1.2.1.员工的聘用制度 9

1.2.2.员工的培训制度 10

1.2.3.各岗位人员培训班的工作流程 11

1.2.4.量化管理，建立员工档案 12

1.2.5.持健康证上岗 13

1.2.6.健全劳动保障制度 13

第二章食品卫生安全保障方案 14

2.1.针对本项目的卫生安全管理制度方案 14

2.1.1.食品卫生管理制度 14

2.1.2.餐具、炊具卫生管理制度 17

2.1.3.人员卫生管理制度 26

2.1.4.食品定期检测制度 29

2.1.5.加工制作卫生管理 32

2.2.针对本项目的卫生防疫体系方案 38

2.2.1.除四害控制制度 38

2.2.2.食物防疫制度 40

2.2.3.疫情防控管理制度 43

2.3.针对本项目的原材料管理制度方案 46

2.3.1.原材料采购管理制度 46

2.3.2.采购渠道规范化管理 73

2.3.3.十二大禁用食品 74

第三章菜品搭配方案 76

3.1.针对本项目所搭配菜品营养均衡方案 76

3.1.1.营养均衡的菜单设计 76

3.1.2.营养概念 77

3.2.针对本项目所搭配菜品形式方案 78

3.2.1.搭配菜品设计 78

3.2.2.菜品制作流程 79

3.2.3.菜品搭配方案 79

3.2.4.风味特色产品—部分档口产品展示 82

3.3.针对本项目所搭配菜品成本控制方案 99

3.3.1.采购管理—源头控制成本 99

3.3.2.单份菜品成本写实杜绝投料浪费 107

3.3.3.坚持每日成本预算做到先算后吃 108

3.3.4.出库管理控制成本—杜绝出库浪费 109

3.3.5.粗加工制作控制成本—最大限度降低损耗 109

3.3.6.边角料的合理利用一增加原料利用率降低成本.109

3.3.7.烹制与售卖阶段控制成本 109

3.3.8.细化管理、节能降耗控制成本 110

第四章经营服务方案 114

4.1.针对本项目的服务定位方案 114

4.1.1.服务定位 114

4.1.2.服务目标 115

4.1.3.服务理念 116

4.1.4.服务方式 117

4.2.针对本项目的服务目标管理方案 118

4.2.1.食品安全质量管理 118

4.2.2.食品安全考核管理 119

4.2.3.食品安全管理处罚条例 127

4.2.4.食堂工作人员日常管理 131

4.3.针对本项目的服务操作方案 155

4.3.1.针对本项目的人员管理机构设置 155

4.3.2.本项目主要管理人员岗位职责 157

4.3.3.员工仪容仪表及服务要求 169

4.3.4.食堂工作纪律 171

4.3.5.食品处理区个人卫生规范 172

4.3.6.生活区个人卫生规范 173

4.3.7.项目人员考核制度 175

第五章环境卫生管理和应急方案 184

5.1.环境卫生管理方案 184

5.1.1.操作区卫生 184

5.1.2.就餐区卫生 186

5.1.3.卫生管理 187

5.1.4.卫生管理标准 189

5.2.应急方案(野外驻训、抢险救灾等) 205

5.2.