2021年辽宁省职业院校技能大赛（高职组）“餐厅服务”赛项规程.docxVIP

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2021年辽宁省职业院校技能大赛（高职组）

餐厅服务赛项规程

一、赛项名称

赛项编号：LNGZ2021-28

赛项名称：餐厅服务

赛项组别：高职组

赛项归属产业：现代服务业（酒店业）

二、竞赛目的

本赛项的举办，旨在推动高职酒店管理专业教育教学改革，促进高素质、技术技能型酒店管理专业人才培养，以适应当今酒店业国际化发展需要。

（一）通过竞赛，检验高职酒店管理专业学生在餐饮服务工作中的创新设计能力、对客服务能力、社会交往能力、工作组织能力、服务技术技能等酒店管理专业核心能力。

（二）通过竞赛，引导高职酒店管理专业教育从职业岗位能力分析、课程模块设计、教学内容组织、实践教学安排等方面加强研究，引领专业建设和教学改革。

（三）通过竞赛，促进高职酒店管理专业教育教学对接世界技能大赛标准，强化学生规则意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养的培养。

（四）通过竞赛，展示酒店管理专业学生的风采和工匠精神，营造支持职业教育发展、宣传崇尚技艺技能的社会氛围，促进职业院校与行业企业在专业人才培养方面的深度融合。

三、竞赛内容

本赛项由中餐服务和西餐服务两部分内容组成，共五个模块。中餐服务分为主题宴会设计、宴会服务两个模块；西餐服务分为鸡尾酒调制与服务、咖啡制作与服务、休闲餐厅服务三个模块。赛项内容涵盖了酒店管理专业教学的核心技能和职业素养，强调操作的规范化、流程化与职业化。

竞赛内容

赛项

分项

模块编号

模块名称

竞赛时间

餐厅服务

中餐服务

模块A

主题宴会设计

2.00小时

模块B

宴会服务

西餐服务

模块C

鸡尾酒调制与服务

2.25小时

模块D

咖啡制作与服务

模块E

休闲餐厅服务

（一）中餐服务

1.主题宴会设计

竞赛时间：0.42小时

每位选手根据抽取赛卷规定的主题，完成创意设计，比赛现场完成8人宴会台面的布置，包括工作准备、宴会摆台、主题创意布置、餐巾折花、菜单展示等。

2.宴会服务

竞赛时间：1.58小时

每位选手根据抽取赛卷规定的水果种类进行果盘制作。每位选手需要为3位客人提供服务，包括果盘服务、餐前服务、酒水服务、菜品服务和餐后服务等。

（二）西餐服务

1.鸡尾酒调制与服务

竞赛时间：0.5小时

每位选手根据抽取赛卷规定的1款鸡尾酒，制作2份，并为客人提供服务，包括准备工作、鸡尾酒调制、鸡尾酒服务等。

2.咖啡制作与服务

竞赛时间：0.5小时

每位选手根据抽取赛卷规定的1款咖啡，制作2份，并为客人提供服务，包括准备工作、咖啡制作、咖啡服务等。

3.休闲餐厅服务

竞赛时间：1.25小时

每位选手根据抽取赛卷规定的休闲餐厅菜单，进行餐前准备。每位选手需完成2桌,每桌2位客人的服务，包括餐前准备（含包边台等）、酒水服务、餐食服务等。

四、竞赛方式

1.本赛项为团体赛。

2.每校选派2支代表队，每支代表队由2位选手组成，具体分工由参赛队报名时确定。其中1位选手完成中餐服务分项内容；另1位选手完成西餐服务分项内容。

3.每队指导教师不超过2人。

4.不允许跨校组队。

五、竞赛流程

（一）比赛流程

比赛通过抽签分组进行。每队两名选手分别按分组顺序完成比赛项目。

比赛流程

（二）轮转模式（已承办院校公布为准）

轮转模式示例

日期

参赛队组别

中餐服务比赛时间

西餐服务比赛时间

第一天

第一组

7:50-10:10

7:50-10:35

第二组

9:35-11:55

9:35-12:20

第三组

11:50-14:10

11:50-14:35

第四组

13:40-16:00

13:40-16:25

第五组

15:30-17:50

15:30-18:15

第六组

17:30-19:50

17:30-20:15

（三）比赛轮次（已承办院校公布为准）

中餐服务比赛轮次示例

进程

第一组

第二组

第三组

第四组

第五组

第六组

选手检录、进场

7:50

9:35

11:50

13:40

15:30

17:30

主题宴会设计

8:00

-

8:25

9:45

-

10:10

12:00

-

12:25

13:50

-

14:15

15:40

-

16:05

17:40

-

18:05

选手转场

8:25

-

8:35

10:10

-

10:20

12:25

-

12:35

14:15

-

14:25

16:05

-

16:15

18:05

-

18:15

宴会服务

8:35

-

10:10

10:20

-

11:55

12:35

-

14:10

14:25

-

16:00

16:15

-

17:50

18:15

-

19:50

西餐服务比赛轮次示例

进程

第一组

第二组

第三组

第四组

第五组

第六组

选手检录、进场

7:50

9:35

11:50

13:40

15:30

17: