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烤鱼品类发展报告2023

研究员：黎绮婷

2023年12月

摘要

p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对2023年烤鱼品类的相关

资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度，综合剖析了烤鱼品类的发展现状，旨在为烤

鱼品类的从业者、投资人、消费者等提供参考

p全文部分亮点如下：

烤鱼赛道经历数十年发展，目前已经步入常态化发展阶段。据企查查，截至2023年11月，相关企业存续量达到5万家，同

比增长6.6%。据红餐大数据，截至2023年12月，烤鱼品类的全国门店数达到8.2万家，同比增长6.1%。基于此，红餐产

业研究院预测2023年烤鱼品类市场规模有望达到1,134亿元

烤鱼品类市场集中度较低，超七成烤鱼品牌门店数量在30家以下。另外，烤鱼门店分布不均衡，超三成烤鱼门店数位于

华东区域，广东烤鱼门店数最多

近年，烤鱼赛道已经诞生了多个实力品牌，半天妖以千店规模位居烤鱼品牌规模榜的首位，探鱼、师烤豆花烤鱼、花榕稻

青花椒烤鱼等品牌拓店速度同样较快，烤鱼品类“一超多强”的市场竞争格局基本成型

烤鱼品类近年发展活跃，产品创新从口味延伸到食材和品类。同时，烤鱼品类在“一人食”、外卖、宵夜等场景的消费需

求逐步提高。此外，烤鱼品牌通过联名、造节、跨界等多种营销方式实现品牌年轻化

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目

品类概况：烤鱼品类市场规模回升，“一超多强”

01竞争格局基本形成

录发展亮点：烤鱼品类产品不断创新，消费场景趋于

02多元化

趋势与建议：烤鱼消费热情回归理性，年轻化、多

03元化、零售化成趋势

3

品类概况：烤鱼品类市场规模回升，

01“一超多强”竞争格局基本形成

烤鱼品类发展相对成熟，市场参与者持续创新激发品类活力

p经过数十年的发展，烤鱼品类已经从川渝菜系中的一道特色菜品演变为一个成熟的特色餐饮品类。目前，烤鱼品类市场教育成熟，品

类整体步入常态化发展阶段。当前，各烤鱼品牌持续创新，深入挖掘赛道，烤鱼品类展现出较强的生命力

1.0阶段2.0阶段3.0阶段4.0阶段

20世纪90年代21世纪初期2013年前后约2020年至今

•烤鱼属于川渝餐馆中的一道菜•户外烤活鱼盛行，烤鱼的品类•烤鱼品类从街边时代进入了品•烤鱼品类消费热情回归理性，

品属性增强，烤鱼专门店出现牌化时代品类发展步入常态化发展阶段

•市场参与者以川菜馆、小餐饮•这个阶段的烤鱼专门店经营管•多个烤鱼连锁品牌诞生，品牌•烤鱼品类竞争格局已定，烤鱼

店为主