《宕昌食养药膳指南》.docx

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FORMTEXT宕昌食养药膳指南

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FORMTEXT2023-FORMTEXT**-FORMTEXT17发布

FORMTEXT2023-FORMTEXT**-FORMTEXT28实施

FORMTEXT中国药膳研究会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/ZGYSYJH**—202*

宕昌食养药膳指南

范围

本文件规定了宕昌药膳的术语和定义、要求、配方、制作方法、功效、适宜人群、禁忌人群。

本文件适用于健康或亚健康人群的日常食养调理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

T/ZGYSYJH005-2022食养药膳烹饪技术操作规范通则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1药膳Chineseherbaldiet

在中医学理论指导下，将不同的中药材与食物进行合理组方配伍，采用传统和现代科学技术加工制作，具有独特的色、香、味、形、效，且有养生、保健、防病、治病等作用的特殊膳食。

3.2食药物质Edibleandmedicinalmaterials

按照传统既是食品又是中药材的物质，简称“食药物质”。

3.3药膳烹饪技术CookingtechniqueofChineseherbaldiet

在中医理论指导下，运用适合的烹饪方法，将食药物质与主料、调料等烹调原料合理配伍、烹调，从而使食物达到以美味为基础、以养生为目的的烹调制作技术。

一般要求

4.1食药物质应符合中华人民共和国卫生行政部门、中华人民共和国市场监管部门公布的既是食品又是中药材物质目录。

4.2食药物质的剂量不宜超过《国家药典》中用量下限。

4.3应选用新鲜的食材，禁止选用过期、腐烂变质食材。辅料、调料应为正规厂家生产，有合格证及保质期，符合食品卫生法规。

4.4药膳的制作应以标准的日常烹饪技术和手段为基础，按照文件要求进行选材、加工。

4.5配方中各食材剂量为一人一餐量，多人多次餐饮需要按比例增加食材用量。

4.6与适应证类型不符合的人群，对食材过敏，以及严重肝肾损害等危重者禁止使用。

4.7本文件中提供的药膳是在中医理论指导下合理配伍，发挥强身健体的作用，具体制作时应因时、因人、因地辨证施膳，建议在专业医师指导下，可根据药膳使用对象的具体身体情况，适当调整配方的剂量，合理食用。

药膳制作

5.1益气健脾类

5.1.1健脾脆皮鱼

5.1.1.1食药物质

黄芪4g。推荐产于甘肃宕昌的道地药材。以条粗长，断面色黄白、味甜、有粉性者为佳。

党参3g。推荐产于甘肃宕昌的道地药材。以条粗壮、质柔软、气味浓、嚼之无渣者为佳。

陈皮3g。以瓣大、完整、颜色鲜、油润、质柔软，味稍甜后感苦辛者为佳。

茯苓2g。以纹细、无裂隙、断面白色细腻、黏牙力强者为佳。

5.1.1.2主料

新鲜深海鱼或淡水鱼200g，以眼亮、腮红、鳞片紧贴鱼身、略带粘液者为佳。

5.1.1.3辅料

无。

5.1.1.4调料

植物油、酱油、白糖、醋、葱、姜适量。

5.1.1.5制作方法

1）各药味切长斜片，水煎取汁2次，合并药液，加热浓缩至30毫升；

2）鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，鱼身两面用刀斜划6-7刀，划到鱼刺为度，用盐、料酒、葱、姜浸腌5分钟入味后净布擦干；

3）植物油烧热，翻转将鱼炸至深黄色，取出放入盘中；

4）锅内留食用油，加入酱油、白糖、醋、药液，搅匀，加入鱼炖至入味，出锅。

5.1.1.6功效

健脾益气和中。

5.1.1.7适宜人群

一般人都可食用，尤其适宜脾胃虚弱，食少便溏，气短咳嗽，肢倦乏力者。

5.1.1.8不适宜人群

阴虚火旺、脘腹不舒，胃口不佳或大便溏泻者。

5.1.2扶中益脾糕

5.1.2.1食药物质

黄芪4g。推荐产于甘肃宕昌的道地药材。以色黄、条粗，味甜、有粉性者为佳。

大枣4g。以色红、肉厚、饱满、核小、味甜者为佳。

茯苓2g