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学校清真食堂运营服务投标方案
目录
第一章项目管理规章制度13
第一节安全管理制度13
一、食堂水、电、气安全管理制度13
二、消防管理制度14
三、食品安全制度15
四、食品质量控制措施17
五、食品质量加工管理制度19
六、食品规范化的管理制度20
七、食品质量卫生管理制度21
八、生产安全操作制度22
九、食品添加剂管理制度23
十、食品留样管理制度23
十一、粗加工及切配管理制度24
十二、设备管理制度25
十三、食堂明码标价制度25
十四、食品留样管理规定26
十五、餐具清洗消毒规程27
十六、食堂消毒方法28
十七、食材储存及保管制度29
十八、仓库出入库管理30
十九、仓库人员管理30
第二节从业人员管理制度31
1
一、从业人员应该具备的基本素质31
二、从业人员个人卫生32
三、从业人员工作服管理33
四、用人的标准与管理制度33
五、管理团队考核奖励资金分配制度37
六、从业人员健康管理制度39
七、员工培训管理制度39
八、外来人员管理制度43
第三节服务质量管理制度43
一、指导思想43
二、文明服务制度45
三、资源节约管理制度46
四、员工仪容仪表制度46
五、用户餐后遗留物品保管交还47
第四节内控管理制度48
一、联营方的引入与退出制度48
二、公司自查与巡检制度49
三、采购管理制度51
四、食品原材料采购制度及标准53
五、财务账务处理制度57
第二章项目组织机构及人员管理61
第一节组织机构61
一、组织机构的建立61
二、组织机构的要求62
2
三、组织机构设计原则63
四、组织机构图67
第二节人员配备69
一、人员配备原则69
二、人员配备71
三、人员素质要求74
四、人员职责79
第三节人员管理方案87
一、人员管理优化87
二、人员调动管理89
第四节人员考评制度93
一、考核主体93
二、考核周期94
三、考核结果94
第三章学校清真食堂运行管理方案96
第一节整体服务设想96
第二节运行方案99
一、经营理念99
二、经营目标100
三、餐饮服务理念101
四、经营管理措施105
五、运行成本测算107
第三节内控管理方案108
一、主要管理内容108
3
二、本地化服务109
三、人员培训110
四、公司巡检11l
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