食堂餐饮服务投标方案（技术标）.pdf

餐饮服务方案

目录

一、食堂餐饮整体运营计划5

第一章项目服务理念5

第二章服务承诺11

第三章标准管理体系18

第四章工作部署的合理保证措施71

第五章现有餐厅员工接收方案79

二、餐厅经营管理方案81

第一章日常管理措施81

第二章餐厅工作流程86

第三章餐厅服务标准95

第四章餐饮服务标准109

第五章接待餐服务规范118

第六章增值服务方案128

第七章接待餐保障方案130

第八章小超市管理方案160

三、项目组织机构及物资装备计划176

第一章组织机构及人员配置176

第二章岗位职责分工179

第三章人员管理及考核201

第四章拟投入设施设备238

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第五章设施设备维护保养245

第六章明厨亮灶方案260

四、食堂原材料采购264

第一章原材料采购要求264

第二章原材料验收控制268

第三章原材料检验控制282

第四章原材料出入库管理286

第五章食品保存质量标准295

第六章食品储存措施334

五、食品加工336

第一章整体操作流程336

第二章食品加工流程349

第三章食材加工规范355

第四章食品加工安全管理374

第五章食品烹饪及出品管理381

第六章食品留样措施384

六、菜品管理391

第一章菜品研发方案391

第二章营养搭配方案396

第三章菜式管理425

七、食品安全控制477

第一章食品安全自查措施477

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第二章食品安全风险预警机制483

第三章食品安全防范环节505

第四章食品安全检查计划512

第五章食品安全生产风险防范515

第六章常见食物中毒及其预防526

八、食品卫生控制532

第一章厨房环境管理方案532

第二章餐用具卫生管理方案568

第三章餐厅公共卫生维护方案583

第四章从业人员卫生管理596

第五章食品、环境卫生保障604

九、成本控制及节能降耗624

第一章成本管理及控制方案624

第二章节能降耗方案636

十、服务质量保障645

第一章服务承诺645

第二章食品质量控制方案658

第三章服务质量标准666

第四章各环节质量管理672

第五章食品质量保证措施685

第六章服务质量提升方案697

十、项目应急处理方案708

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第一章公司应急预案处理机制708

第二章灾害事故应急预案710

第三章重要节假日应急预案719

第四章突发事件应急预案724

第五章食品安全应急预案735

第六章保障供餐应急预案748

第七章紧急供餐应急预案762

第八章消防安全应急预案769

第九章人员短缺应急预案776

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一、食堂餐饮整体运营计划

第一章项目服务理念

经过对项目的了解，结合招标文件的要求，参照公司餐饮管理服

务的成功管理经验，我公司拟对贵单位整体设想为：在公司委派餐厅

负责人全天候负责制的管理模式前提下，树立好管理目标，明确服务

定位，并引入保障系统，针对服务重点，推出我公司特色服务内容，

为锦上添花，并采取相应的措施，确保目标及定位的实现。我们将秉

承“为业主创造价值”的经营宗旨，基于“美味可口、营养丰富、安

全可靠”的服务理念，以专业、规范、优质的服务，做好本次餐厅承

包劳务托管服务经营工作。

I.两个设想目标

一、服务目标

1.对于贵单位餐饮的经营，我们的目标是为就餐人员提供营养美

味，随时待命可提供餐饮服务的综合性场所。

2.提供干净、美观的用餐环境，减少就餐等待时间，增加用餐时

的文化信息获取渠道，提升用餐体验。

3.加强防患，无一起食品安全事故。

4.在招标方组织的综合考核中，就餐人员满意率达到85%以上。

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