- 1、本文档共545页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
目录
12-3餐饮服务组织实施及管理方案3
12-3-1岗位设置3
12-3-2岗位职责4
12-3-3培训计划13
12-3-4材料采161
12-3-5保障方案195
12-3-6有利于本项目进行的合理化建议及重点难点分析339
12-4食材采购及食堂管理服务方案350
12-4-1食品质量控制方案350
12-4-2食品原材料采购管理379
12-4-3食品保存管理399
12-4-4成本控制方案415
12-4-5餐厅环境管理方案422
12-4-6卫生管理控方案(食品安全、人员卫生、环境卫生、垃圾处理方
案)433
12-4-7拟投入本项目的人员配备方案487
12-5应急方案492
12-5-1项目实施方案492
12-5-2投诉应急方案495
12-5-3消防应急方案504
12-5-4治安及意外事故处理应急方案527
12-5-5食堂停水应急预案528
12-5-6食堂停电应急预案529
12-5-7食堂停气应急预案530
12-5-8食物中毒应急预案531
12-5-9油锅起火应急预案536
12-5-10防止可疑爆炸物应急处理538
12-5-11食堂治安及其他意外事故处理预案539
1
12-5-12就餐人员临时增加应急预案540
12-5-13霉变事件应急预案542
12-5-14特殊恶劣天气应急预案544
2
12-3餐饮服务组织实施及管理方案
12-3-1岗位设置
同类工作
序号姓名岗位年龄性别
经验年限
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
3
12-3-2岗位职责
第一章食堂负责人岗位职责
全面负责食堂餐饮的运行,督促主厨师长、副厨、安全员和营养
师认真履职。本着对保障单位领导和公司负责的态度,其工作职责:
(1)负责贯彻执行公司各项规章制度和指示精神。
(2)分析就餐人员的需求变化,制定改进方案并实施,不断提升
用餐满意率。
(3)负责提升菜肴结构、提升菜肴质量、合理调配设施设备、技
术骨干的有效使用,确保各项工作的顺利完成。
(4)负责食堂的规范服务,不断提升管理水平,确保食品安全
“零事故”。
(5)负责抓好员工的工作、生活条件的改善,解决好员工在工作
和生活中遇到的困难和日常管理工作。
(6)坚持每天开展晨会,每次不少于15分钟对员工进行“基础
管理、操作技能、思想教育”等内容的培训。
(7)负责解决保障单位领导提出的问题,做好及时沟通、达成一
致、营造良好地运行环境。
(8)坚决请示汇报制度,总结讲评工作。
(9)负责食堂的收尾工作和落实夜巡检查管理工作。
(10)完成领导交给的其他任务。
4
第二章厨师长岗位职责
(1)在食堂负责人的领导下,执行食堂的各项规章、制度及工作
标准,主持厨房的全面工作;带领副厨、厨师和操作人员完成各项工
作任务,模范遵守并坚决执行公司各项规章制度,严格管理、秉公办
事、关心员工、认真做好员工思想政治工作,不断提高
文档评论(0)