医院食堂餐饮综合服务项目投标方案（技术标）.pdf

目录

12-3餐饮服务组织实施及管理方案3

12-3-1岗位设置3

12-3-2岗位职责4

12-3-3培训计划13

12-3-4材料采161

12-3-5保障方案195

12-3-6有利于本项目进行的合理化建议及重点难点分析339

12-4食材采购及食堂管理服务方案350

12-4-1食品质量控制方案350

12-4-2食品原材料采购管理379

12-4-3食品保存管理399

12-4-4成本控制方案415

12-4-5餐厅环境管理方案422

12-4-6卫生管理控方案(食品安全、人员卫生、环境卫生、垃圾处理方

案)433

12-4-7拟投入本项目的人员配备方案487

12-5应急方案492

12-5-1项目实施方案492

12-5-2投诉应急方案495

12-5-3消防应急方案504

12-5-4治安及意外事故处理应急方案527

12-5-5食堂停水应急预案528

12-5-6食堂停电应急预案529

12-5-7食堂停气应急预案530

12-5-8食物中毒应急预案531

12-5-9油锅起火应急预案536

12-5-10防止可疑爆炸物应急处理538

12-5-11食堂治安及其他意外事故处理预案539

1

12-5-12就餐人员临时增加应急预案540

12-5-13霉变事件应急预案542

12-5-14特殊恶劣天气应急预案544

2

12-3餐饮服务组织实施及管理方案

12-3-1岗位设置

同类工作

序号姓名岗位年龄性别

经验年限

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

3

12-3-2岗位职责

第一章食堂负责人岗位职责

全面负责食堂餐饮的运行，督促主厨师长、副厨、安全员和营养

师认真履职。本着对保障单位领导和公司负责的态度，其工作职责：

(1)负责贯彻执行公司各项规章制度和指示精神。

(2)分析就餐人员的需求变化，制定改进方案并实施，不断提升

用餐满意率。

(3)负责提升菜肴结构、提升菜肴质量、合理调配设施设备、技

术骨干的有效使用，确保各项工作的顺利完成。

(4)负责食堂的规范服务，不断提升管理水平，确保食品安全

“零事故”。

(5)负责抓好员工的工作、生活条件的改善，解决好员工在工作

和生活中遇到的困难和日常管理工作。

(6)坚持每天开展晨会，每次不少于15分钟对员工进行“基础

管理、操作技能、思想教育”等内容的培训。

(7)负责解决保障单位领导提出的问题，做好及时沟通、达成一

致、营造良好地运行环境。

(8)坚决请示汇报制度，总结讲评工作。

(9)负责食堂的收尾工作和落实夜巡检查管理工作。

(10)完成领导交给的其他任务。

4

第二章厨师长岗位职责

(1)在食堂负责人的领导下，执行食堂的各项规章、制度及工作

标准，主持厨房的全面工作；带领副厨、厨师和操作人员完成各项工

作任务，模范遵守并坚决执行公司各项规章制度，严格管理、秉公办

事、关心员工、认真做好员工思想政治工作，不断提高