粮油品质检验智慧树知到答案章节测试2023年甘肃财贸职业学院.pdfVIP

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绪论单元测试

1.按特性指标测量方法可分为参数测定法和函数测定法两类。

A:错

B:对

答案:B

第一章测试

1.粮食当中的淀粉是由直连淀粉、支链淀粉构成。

A:错

B:对

答案:B

2.双子叶植物的籽粒与单子叶籽粒的区别主要有()。

A:有胚乳

B:果皮和种皮容易分离

C:无胚乳

D:子房内有多个胚珠

答案:BCD

3.小麦蛋白的第一限制性氨基酸是()。

A:蛋氨酸和色氨酸

B:赖氨酸

C:苏氨酸

D:蛋氨酸

答案:B

4.果皮、种皮和糊粉层一起被剥除,故这3层常合称为米糠层包括()。

A:果皮和种皮

B:果皮、种皮和糊粉层

C:果皮、种皮和胚乳

D:种皮和糊粉层

答案:B

5.一般地角质胚乳多的小麦其中蛋白质含量较高,面筋品质好,出粉率高。

A:对

B:错

答案:A

第二章测试

1.叶绿素不属于粮食中主要的色素物质。

A:对

B:错

答案:A

2.对小麦样品,往往一次粉碎将其进行研磨制粉。

A:对

B:错

答案:B

3.在粮油检验时所选用的分样方法有四分法和分样器分样法。

A:对

B:错

答案:A

4.粮食扦样中主要的扦样用具有:扦样器、扦样机、样品容器、扦样单、取样

铲。

A:错

B:对

答案:B

5.对油脂进行分样时,可将扦取的样品经过充分摇动、混合均匀后,分取()

作为平均样品备用。

A:1Kg

B:2Kg

C:3Kg

D:0.5Kg

答案:B

第三章测试

1.硬度不同的小麦具有不同的抗机械粉碎能力,在粉碎时,粒质较硬的小麦不

易被粉碎成粉状,粒质较软的小麦易被粉碎成粉状。

A:对

B:错

答案:A

2.影响容重的因素主要有()。

A:籽粒形状、大小及千粒重

B:水分

C:杂质

D:未成熟粒

答案:ABCD

3.与粮粒大小相似的杂质一般称为()。

A:同等杂质

B:并肩杂质

C:有机杂质

D:无机杂质

答案:B

4.杂质按其性质可以分为()类。

A:不完善粒

B:有机杂质

C:筛下物

D:无机杂质

答案:BCD

5.一般在粮食、油料的质量指标中杂质作为定等项目。

A:对

B:错

答案:B

第四章测试

1.油脂在加热过程中冒烟多和起泡沫的原因是油脂中含有()。

A:色素

B:不饱和脂肪酸

C:脂蛋白

D:磷脂

答案:D

2.植物油脂在空气中长时间放置产生一种难闻的“哈喇味”,这是由于油脂发生

了下列变化()。

A:油脂被水解

B:油脂被氧化

C:油脂被加成

D:油脂被还原

答案:B

3.油脂的相对密度,可以作为判断油脂()时的参考。

A:重量

B:透明度

C:质量

D:纯度

答案:D

4.根据油脂的透明度可以初步判断油脂的精炼程度。()

A:对

B:错

答案:A

5.检验油脂色泽的仲裁方法是罗维朋比色法。()

A:错

B:对

答案:B

第五章测试

1.按照标准GB/T5506.1-4的规定,小麦粉湿面筋含量测定使用()湿润并揉

和小麦粉形成面团的。

A:氯化钠-磷酸缓冲

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