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绪论单元测试
1.按特性指标测量方法可分为参数测定法和函数测定法两类。
A:错
B:对
答案:B
第一章测试
1.粮食当中的淀粉是由直连淀粉、支链淀粉构成。
A:错
B:对
答案:B
2.双子叶植物的籽粒与单子叶籽粒的区别主要有（）。
A:有胚乳
B:果皮和种皮容易分离
C:无胚乳
D:子房内有多个胚珠
答案:BCD
3.小麦蛋白的第一限制性氨基酸是（）。
A:蛋氨酸和色氨酸
B:赖氨酸
C:苏氨酸
D:蛋氨酸
答案:B
4.果皮、种皮和糊粉层一起被剥除，故这3层常合称为米糠层包括（）。
A:果皮和种皮
B:果皮、种皮和糊粉层
C:果皮、种皮和胚乳
D:种皮和糊粉层
答案:B
5.一般地角质胚乳多的小麦其中蛋白质含量较高，面筋品质好，出粉率高。
A:对
B:错
答案:A
第二章测试
1.叶绿素不属于粮食中主要的色素物质。
A:对
B:错
答案:A
2.对小麦样品，往往一次粉碎将其进行研磨制粉。
A:对
B:错
答案:B
3.在粮油检验时所选用的分样方法有四分法和分样器分样法。
A:对
B:错
答案:A
4.粮食扦样中主要的扦样用具有：扦样器、扦样机、样品容器、扦样单、取样
铲。
A:错
B:对
答案:B
5.对油脂进行分样时，可将扦取的样品经过充分摇动、混合均匀后，分取（）
作为平均样品备用。
A:1Kg
B:2Kg
C:3Kg
D:0.5Kg
答案:B
第三章测试
1.硬度不同的小麦具有不同的抗机械粉碎能力，在粉碎时，粒质较硬的小麦不
易被粉碎成粉状，粒质较软的小麦易被粉碎成粉状。
A:对
B:错
答案:A
2.影响容重的因素主要有（）。
A:籽粒形状、大小及千粒重
B:水分
C:杂质
D:未成熟粒
答案:ABCD
3.与粮粒大小相似的杂质一般称为（）。
A:同等杂质
B:并肩杂质
C:有机杂质
D:无机杂质
答案:B
4.杂质按其性质可以分为（）类。
A:不完善粒
B:有机杂质
C:筛下物
D:无机杂质
答案:BCD
5.一般在粮食、油料的质量指标中杂质作为定等项目。
A:对
B:错
答案:B
第四章测试
1.油脂在加热过程中冒烟多和起泡沫的原因是油脂中含有（）。
A:色素
B:不饱和脂肪酸
C:脂蛋白
D:磷脂
答案:D
2.植物油脂在空气中长时间放置产生一种难闻的“哈喇味”，这是由于油脂发生
了下列变化（）。
A:油脂被水解
B:油脂被氧化
C:油脂被加成
D:油脂被还原
答案:B
3.油脂的相对密度，可以作为判断油脂（）时的参考。
A:重量
B:透明度
C:质量
D:纯度
答案:D
4.根据油脂的透明度可以初步判断油脂的精炼程度。（）
A:对
B:错
答案:A
5.检验油脂色泽的仲裁方法是罗维朋比色法。（）
A:错
B:对
答案:B
第五章测试
1.按照标准GB/T5506.1-4的规定，小麦粉湿面筋含量测定使用（）湿润并揉
和小麦粉形成面团的。
A:氯化钠-磷酸缓冲
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