2023年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师笔试历年高频考点试题附答案.docxVIP

2023年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师笔试历年高频考点试题附答案

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第1卷

一.判断题(共5题)

1.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键

2.经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

3.挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强

4.美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

5.原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

第2卷

一.判断题(共5题)

1.一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄

2.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差

3.浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

4.采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存

5.味觉的灵敏度随年龄的增长而增长

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：正确

3.参考答案：正确

4.参考答案：正确

5.参考答案：正确

第2卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：错误

3.参考答案：错误

4.参考答案：错误

5.参考答案：错误