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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
餐饮工艺流程
随着餐饮业的快速发展,餐饮废渣已成为城市垃圾的主要组成部分,对城市的环境和居
民的生活健康有越来越显著的影响。以下是店铺为大家整理的关于餐饮工艺流程,给大家
作为参考,欢迎阅读!
餐饮工艺流程图
饮食服务工艺流程
1、应仔细阅读该图,充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。根据经营食品
的种类和规模决定功能分间的设置。
2、选址:远离污染源25米;应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。
3、食品处理区(食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣)应设在室内。应设
置加工烹饪和餐饮具清洗消毒独立的隔间。凉菜间累计面积大于5平方米。切配烹饪场所
累计面积大于食品处理区面积的50%且大于8平方米。
4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局,
食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向,并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成
品通道、出口与原料通道、入口,成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入口均宜分开
设置。
5、提倡:副食主食分库存放;蔬菜、生肉和水产品分间加工;切配和烹调间有隔离设
丹青不知老将至,贫贱于我如浮云。——杜甫
常将有日思无日,莫待无时思有时。——《增广贤文》
施。
6、必须设立:足够的餐具保洁设施;防腐设施;防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。
附:卫生设施和设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生
规范》要求执行
良辰美景奈何天,便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷,似水流年。——《汤显祖》
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