2022年食品安全管理人员业务水平检测试题 含答案.pdfVIP

大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》

2022年食品安全管理人员业务水平检测试题含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。

A、法人代表或负责人

B、食品安全管理员

C、厨师长

D、餐饮部经理

2、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应

当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）

A、收取检验费和抽样费

B、不收取检验费，但收取抽样费

C、收取检验费，不收取抽样费

D、不收取检验费和其他任何费用

3、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（）

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法

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人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》

D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

4、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。

A.特大型餐馆

B.连锁经营餐饮服务单位的门店

C.大型餐馆

D.中央厨房

5、食品用工具容器最佳质材（）。

A.不锈钢

B.木制品

C.竹制品

D.铁制品

6、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。

A.经常保持畅通

B.有防止污染水源潜入车间的有效措施

C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

7、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。

A、食品

B、调味品

C、洗涤用品

D、食品添加剂

8、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）

报告。

A.县级以上食品药品监管部门

B.食品安全监管部门

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人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》

云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》

C.卫生行政或食品药品监管部门

D.卫生行政部门

9、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。

A、处理区入口处

B、处理