食品质量管理体系.pdfVIP

谋事在人，成事在天！——《增广贤文》

1质量管理体系：在质量方面指挥和控制组织的管理体系。

2质量管理的过程和方法：为使组织的质量管理体系能够有效地运行，必须识别和管

理许多相互关联和相互作用的过程。

3质量信息系统：为达到规定的质量目标，由一定的人员、组织、设备和软件组成的

按照规定的程序和要求进行质量信息的收集加工处理储存反馈与交换以支持和控制质量管

理活动有效运行的有机整体。

4质量信息工作流程：收集、加工处理、储存、反馈与交换、信息传递

5质量控制（品质控制）：是一个设定的标准、测量结果判定是否达到预期要求对质量

问题采取措施进行纠正补救并防止再发生的过程。

6质量保证：为了达到一定的质量目标在组织上制度上合物质技术条件上所提供的实

际保证

7质量成本：将企业中质量预防和鉴定成本费用与产品质量不符合企业自身和顾客要

求所造成的损失一并考虑，形成质量报告，为企业高层管理者了解质量问题，对企业经济

效益的影响进行质量管理决策提供重要依据。

8标准：在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定的共同使用重复使用的规

则导则或特性的文件。

9标准化：为在一定范围内获得最佳的秩序，对实际或潜在的问题制定共同的和重复

使用的规则的活动。

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《易经》

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

10质量功能展开：根据消费者需求相对主要程度赋予权重，再请消费者对公司和市场

竞争对手的主要产品进行比较和排序，确定对消费者重要的产品特性，更深刻的理解和关

注那些需要改进的产品的特性。

11交叉功能设计：根据并行工程原理，把相关的部门组织起来，他们来自产品研发、

生产制造、质量管理、市场营销、高级管理等岗位，对产品的直接接触程度各不相同，但

都熟悉公司业务的一方面或几方面，不同人员的知识互补性强。

12并行工程：将公司的内部和外部的相关部门组织起来，共同进行设计。

13交叉功能小组：为了在多项约束的产品开发中做出明确决定需要各个相关方面的知

识和经验，单靠一个专家显然是不够的，往往需要组织交叉功能小组去解决。

14质量数据：质量管理以数据为依据。

15质量诊断：组织既有质量管理理论知识，又有丰富实践经验和经资格认可得专家，

深入企业，现场考察，在调查分析的基础上找出质量工作中存在的问题，查明原因，提出

具体改进方案，指导实施质量改进的服务性活动。

16质量检验：借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产活动中的原料、中间

产品和成品的质量特性进行测试，将测试的结果与规定的质量标准做比较，从而做出合格

或不合格的判定，决定原料能否用于生产、中间产品能否进入下道工序、成品能否供应市

场。

17三检制：通过操作者自检、操作者之间互检和专检人员专检相结合的一种检验制度。

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

18抽检检验：从一大批产品中随机抽出若干个，通过检验这几个产品的质量来判断整

批产品的质量是否合格的检验方法。

19抽样方案：为实施抽样而制定的一组策划包括抽样方法、抽样数量和样本判断等准

则。

20检验计划：以书面的形式对检验工作所涉及的总体和具体的检测活动程序资源等做

出规范化安排以便于指导检验活动，使其有条不紊的进行。

21GMP:为保障食品安全和质量而制定的贯穿食品生产过程的一系列措施、方法和技

术要求。

22危害分析：收集和评估有关危害以及危害存在的资料，以确定哪些危害对食品安全

又重要影响。

23CCP：食品生产中的某一点、步骤或生产过程通过对其实施控制能预防和消除食品

危害或将危害降低到可接受水平。

24质量体系：是