2022年餐饮服务食品安全管理员业务能力考核试卷A卷 附解析.pdfVIP

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

2022年餐饮服务食品安全管理员业务能力考核试卷A卷附解析

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时

内启动召回。

A.24

B.36

C.48

D.72

2、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。

A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施

B.各类水池以明显标识标明其用途.

C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要

D.以上都是

3、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报

告。

A.县级安全生产监督部门

B.县级卫生行政部门

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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》

C.县级新闻宣传主管部门

D.县级人民政府

4、国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即

停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情

况。

A.食品召回

B.食品查验

C.食品纠正

D.食品回收

5、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方

可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

6、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围

应是：（）。

A、-18℃～-1℃

B、－20℃～－1℃

C、-20℃～0℃

D、-18℃～0℃

7、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库

B.包装间

C.仓库和设备包装台

D.生产线和设备包装台

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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》

8、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下

的餐馆。

A、100㎡50座

B、150㎡75座

C、200㎡100座

D、250㎡150座

9、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（