第2章 茶的起源.pdf

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第二章

茶的起源发展与概况

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茶的起源

中国是最早发现和利用茶叶的国家

东汉年间成书的《神农本唐代陆羽《茶经》中记载：

草经》中记载:“神农尝百“茶之为饮，发乎神农氏，

草，日遇七十二毒，得荼

闻于鲁周公”

而解之”。其中的荼就是茶。

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•在中国西南部云贵高原以及巴•中国西南部野生茶树最多，山

蜀之地是茶树的发源地茶科植物种类最多，记载茶文

化资料最多

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原始饮茶的演变

1.生煮羹饮阶段。2.晒干煮饮阶段。3.以茶做饼阶段。

用茶树鲜叶煮成茶汤，优势：可以贮藏，茶的品质得到提高，

以做药用。方便运输，味道更是蒸青做饼的雏形。

好。

药用、食用饮用

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饮茶方式的演变

唐代煎茶

以陆羽为代表，特点：

1.讲究物质条件，煮茶所需二十四器及其产地质地要求。

2.规范茶艺程式，从列具，碾茶，取水，煮水，投茶，育华等全过

程。

唐代对茶的利用多种形式，有煮茶、煎茶、痷茶、茗粥、点茶等方

式。

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宋代点茶

宋代热衷于斗茶又称“茗战”，点茶技艺提升为“茶百戏”和“分茶术”。

汤上有禽兽鱼虫花鸟，纤巧如画，但须臾就散灭。

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明代罢造龙团凤饼

•朱元璋认为龙凤团饼过于奢华，颁布“罢造龙团，惟采芽茶以进”

诏令。

从此，在中国延续千年的饼茶煮、点饮用方式让位于散茶瀹饮方式。

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茶的概况

茶，可可，咖啡是世界上三大无酒精饮料

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世界主要产茶国有中国，印度，斯里兰卡，韩国，日本，肯尼亚等

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中国主要产茶区：江北茶区，江南茶区，西南茶区，华南茶区

中国主要产茶省份：福建，江西，浙江，安徽，广东，云南，广西，

湖南，湖北，山东，贵州，河南，江苏，湖北，四川，重庆，陕西，

台湾

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六大茶类

分类依据:

根据茶叶中多酚类物质的氧化程度，结合加工和品质特点进行类

别划分。

•绿茶——不发酵茶黄茶——轻发酵茶

•黑茶——后发酵茶白茶——轻发酵茶

•红茶——全发酵茶青茶——半发酵茶

•茉莉花茶属于再加工茶。

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