第5章 白茶基础知识.pdf

DY:茶界詹老师

第五章

白茶基础知识

DY:茶界詹老师

白茶

白茶素为茶中珍品，历史悠久，迄今为止已有八百多年了，宋徽宗（赵佶）在《大观

茶论》中写道：“白茶，自为一种，与常茶不同。”

《大观茶论》里的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶，其制作工艺是经过

蒸、压而成团茶，不同于今天白茶的制作工艺。

DY:茶界詹老师

白茶的鲜叶原料细嫩，白色茸毛

多，加之不炒不揉，成茶满披白

毫，呈白色，故称“白茶”。

俗称一年茶，三年药，七年宝。

DY:茶界詹老师

发酵度：轻发酵茶

代表名茶：福鼎白茶、政和白茶、云南月光白。

制作工序：萎凋、干燥。

萎凋是白茶最重要的工序。

外形：单芽、芽叶舒张。

色泽：银白灰、灰绿、墨绿。

香型：嫩香、毫香、清纯。

口感：清甜、醇爽、醇厚。

DY:茶界詹老师

福建产地：

福鼎、政和、建阳、松溪、建瓯、福安、柘荣

等县、市也有生产。

白茶因鲜叶原料不同分为银针、白

牡丹、贡眉和寿眉

DY:茶界詹老师

白毫银针

白毫银针是用白毫多而肥壮的单芽制成，因色白如银，形状似针而得名

采摘大白茶或水仙品种嫩梢的肥壮单芽制成的成品称“银针”，通常是以大白茶树的肥壮单芽制成

福鼎制法：清明前后，大白茶抽出一芽就采，只采新梢上肥壮的单芽

政和制法：大白茶长出1芽1、2叶，将嫩梢采下，然后在室内摘叶

取芽，俗称“抽针”。把芽与叶分开，芽制银针，叶片制寿眉或工

夫红茶

DY:茶界詹老师

白毫银针

产地：福鼎，政和

品质特点：

芽头肥壮、满披白毫、汤色黄亮、

滋味鲜醇、叶底嫩匀

DY:茶界詹老师

白牡丹

白牡丹制造不炒不揉，叶态自然，芽叶连枝，绿

叶夹白毫，形似花朵，故称白牡丹

用大白茶和水仙品种的一芽一、二叶制成的成品

成品芽头肥壮、白毫显著，鲜嫩醇爽有毫香，清

甜醇爽

DY:茶界詹老师

贡眉

采自菜茶品种的嫩梢制成的产品

采自菜茶的1芽2、3叶和大白茶、水仙种抽针后

留下的叶片，制茶品质不如白牡丹，但制法大

致相同

DY:茶界詹老师

寿眉

由茶叶嫩梢或“抽针”后的叶子制成的成品，

一般含有瘦弱的芽以及二、三叶。

条索粗放，通常压成饼出售

通常存放数年再喝

DY:茶界詹老师

云南月光白

主产地：云南景谷

品质特点：外形舒张，叶面黑、叶背

白，芽头弯弯，汤色金黄，花果香馥

郁，滋味醇厚饱满。

DY:茶界詹老师