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公共营养师(三级)试卷及答案

公共营养师（三级）

注意事项

1、考试时间：闭卷120分

2、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正

确答案，并将其代号写在

答题纸的相应位置。答案选错或者未选者不得分。每小题

0.5分，共25分。）

1.下面不属于产能营养素的是。

A.碳水化合物B.蛋白质

C.脂肪D.膳食纤维

2.人们所称半EAA是指。

A.XXX和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和Tyr

A.上课听讲B.爬山4小时

C.打30分钟的篮球D.散步1小时

4.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正

处于。

A．B0正氮平衡，B.B0负氮平衡，C.B=0氮平衡，D.

非平衡状态

5．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由

缺乏引起。

A.V

D

B、V

A

C、V

E

D、V

K

6.成人碘缺乏时会导致。

A.地克病B.克山病

C.异食症D.地甲肿

7.畜禽肉中的铁是属于。

A.贮存铁B.功能铁C.血红素铁D.非血红素铁

8.缺乏维生素A不会引起。

A．暗适应能力下降B.夜盲症

C．癞皮病D.皮肤干燥症

9.缺乏维生素C主要会引起。

A．血液凝固慢B.血流不止

C．坏血病D.白血病

10.以下哪些营养素在加工中最容易损失？

A．维生素A和胡萝卜素B.维生素C和胡萝卜素

C．维生素C和维生素B

1

D.钙和铁

11、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用

程度三个方面来全面地评

价食品蛋白质的营养价值。

（A）被消化吸收程度（B）卵白质种类

（C）氨基酸分类（D）卵白质的生物价

12、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的

氮含量。

（A）称量法（B）微量凯氏定氮法

（C）灰化法（D）系数计算法

13、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换

算系数即是6.25。

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%

14、卵白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代

谢氮，不仅尝试方法简便，

且对人是有一定平安性，这种消化率称为（）。

（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真

消化率

15、蛋白质净利用率表达为（）。

（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价

（C）消化率Ⅹ功效比值（D）使用率Ⅹ生物价

16、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

（A）95%（B）85%（C）70%（D）80%

17、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳

水化合物（）精制糖。

（A）低于，高于（B）高于，低于

（C）高于，高于（D）低于，低于

18、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）

种目的。

（A）3种（B）4种（C）5种（D）6种

19、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入

剂量一般以膳食营养素推

荐摄入量的（）为宜。

20、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全

性和感官、工艺、口

感、价格方面的可行性。

（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多

（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高

21、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、

铁、钙、赖氨酸、

叶酸等。

（A）维