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主题餐厅特色经营研究
摘要
主题餐厅是在体验经济背景下产生的一种新的餐饮业的经营方式,它以其鲜明的主
题和文化特色吸引了众多的消费者,给我国竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力,也引
发了餐饮业结构的调整。相对于其他餐饮企业,主题餐厅的顾客更加追求顾客体验价值
的实现。因此,顾客体验价值的管理,就成为主题餐厅经营能否成功的关键问题。本文
首先对主题餐厅个行业的兴起进行理论,然后结合石家庄主题餐厅的特色和不足为主
题餐厅的经营提供一些思路和发展提供一定的参考建议。
关键字:主题餐厅,经营,特色
目录
摘要1
1引言2
2主题餐厅的定义和发展2
2.1.主题餐厅的概念2
2.2主题餐厅是体验经济的产物3
3石家庄主题餐厅分析3
3.1激情岁月主题餐厅3
3.2虢国羊肉汤馆4
3.3红色经典主题餐厅4
3.4石家庄主题餐厅的不足4
4主题经营的优势与劣势5
4.1主题经营的劣势5
4.2主题经营的优势5
5主题经营策略的实施6
5.1突出主题特色,实现差异化6
5.2紧扣餐饮主题,改进经营策略6
5.3树立名牌主题,淡化季节差异6
1
5.4不断创新.延长生命周期6
参考文献7
1引言
近年来,餐饮企业为了适应激烈市场竟争的需要,都在极力推行新的经营方式,主
题餐厅也就由此出现了。主题餐厅,作为一股新势力开始在餐饮界崛起,能够打造出与
众不同的餐饮形象和特色,个体化主题餐厅使食客在就餐之外,更能体会到一种独特的
体验氛围,也使“吃”一单纯的行为演变为一种体验消费。然而,经过几年的市场检
验,笔者发现,相当一部分主题餐厅的经营状况并不乐观,只有少数餐厅能够维持下来。
为什么大部分的主题餐厅的生命周期普遍短呢?究其原因,由于它在国内才刚刚起步,
所以还存在着目标市场狭窄、生命周期短、菜品定价过高等问题。因此,我们餐饮人还
需要改进和完善主题餐厅一类经营模式。
2主题餐厅的定义和发展
2.1.主题餐厅的概念
“主题本义是文学、艺术作品中通过具体的艺术形象表现出来的中心思想,是指
以某一个地域、某一个风俗、某一种历史或者某一个故事为素材而创造出来的形式和特
征。而具体到主题餐厅中,主题则是餐厅所围绕的中心思想。“硬石餐厅”、“中世纪
时代等主题餐厅成功的第一步,就是设计了精炼的主题(BJosephpinell.
JamesH•Gilmore,1998),种主题类似于为一个参与性的故事撰写剧本。
对于主题餐厅(ThemedRestaurant或ThemeRestaurant)的界定,理论界尚未有统一的
结论。国外并未给主题餐厅一个确切的定义,更多以大量事实来肯定样的餐厅经营方
式,有的学者将其看作是高级餐厅的一环。国内理论界对主题餐厅的定义,大致有以下
三种观点:(1)“主题载体论,种观点将主题作为餐厅经营的一种载体,仅仅用
主题来吸引顾客的注意力,但主要起作用的还是餐厅的一般功能。(2)“主题核心论,
种看法将主题作为餐厅的核心,主题餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动
都为主题服务。认为从菜肴、氛围到服务都需要围绕一个精心挑选的主题展开,使主题
成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。而且,在以主题为核心的基础
上,餐厅还要发展自身的特色。(3)“体验论,种看法强调主题和围绕主题进行
的餐饮服务带给顾客的体验。主题餐厅给消费者提供一种轻松休闲、高品质、令人回味
无穷的独特气氛、饮食或服务的用餐体验。
2
2.2主题餐厅是体验经济的产物
餐饮业是我国最古老的行业之一,同时也是最具生命力的行业之一。我国是举世闻
名的美食大国,拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场。纵观国内餐饮业的发展,现
在的消费者己经不仅仅
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