食堂托管项目组织机构及岗位说明.docVIP

组织机构及岗位说明

（一）项目团队组织机构图

（二）管理人员及技术人员岗位说明书

项目经理

全面负责食堂的整体运营工作；做好食堂的生产、安全、人员、团队建设；完成年度任务和甲方领导的沟通工作。

财务专员

负责食堂的日常财务管理，税务办理、各种财务报表、餐卡充值等工作.

仓管员

负责管理仓库物资，物资出入库及时登记，做到账实相符；账务做到日清月结；做好日常台账管理等工作。

文员兼人事

负责项目人员的招聘、管理，稳定项目工作量起伏期人员的保障。

厨师长（兼营养师）

负责餐厅后厨日常营运管理，抓好出品管理，做好菜品营养搭配，加强安全生产，把好食品卫生关，按制度做好食材的验收工作，同时抓好责任区的卫生管理工作，加强厨师卫生工作意识，确保不发生食品卫生安全事件；做好成本控制管理；做好接待用餐出品工作。

安全员

全面落实食堂安全工作，一般由厨师长或文员兼任，负责食食品安全工作及日常安全生产工作的落实。

厨师

根据厨师长的分工安排，负责食堂大灶菜品出品及成本管控，制定营养食谱完成菜肴烹饪出品，认真做好烹饪前、烹饪中、烹饪后的各项工作；餐后的岗位卫生清洁，服从安排，严格遵守操作程序。

帮厨

按照厨师下达的生产加工任务，完成菜品加工、收尾卫生清洁、原料储存等工作。

面点师

按照厨师长下达的工作任务和菜谱要求完成每日面点产品的计划、生产、售卖、储存等工作；负责接待用餐的中西点产品烹饪。

服务员

在厨师长的安排下完成餐线开餐、客户服务、餐厅卫生等工作。

勤杂

与帮厨一起完成原材料的初加工，日常餐具的清洗、消毒、保存、收餐等工作。

洗碗工

负责餐后餐具的清洁，食堂卫生清洁、保洁、售餐等工作。

财务专员

负责经营数据核算、成本核算、结算、出纳等工作。

（三）工作技术标准

开餐时间及标准

按规定准时开餐，早、中、晚三餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕，售餐人员提前5分钟在售餐位置准备就绪。特殊情况按照甲方要求在规定的时间内供餐。

接待用餐在就餐前30分钟内准备就绪，服务人员在客人到达餐厅入口处迎接。

开餐过程中遇个别菜品欢迎度较高或其他情况出现的短时断档情况，在5分钟内完成补充。

合理安排用餐人数，做好用餐人员分流工作，不出现用餐人员等候拥挤混乱现象。

暂定的供餐时间（仅供参考）

服务点

服务项目

工作日

节假日

备注

职工食堂

早餐

06:30-08:15

07:00-08:30

根据实际情况进行调整供餐时间，具体以甲方实际需求为准

中餐

11:30-13:00

11:30-12:30

晚餐

17:30-18:30

17:30-18:30

夜餐

21:00-22:00

以实际需求为准

接待用餐

提前24小时通知，时间以实际需求为准