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饭店管理概论复习试题1（附答案）

一、名词解释（每小题5分，共20分）1、饭店产品2、仓储定额3、饭店

集团

4、饭店物资消耗定额

二、判断题（每小题2分，共30分）

1、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。Y

2、饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。Y3、饭店

分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。Y4、饭店管理中的首要

职能是组织。N5、管理的本质是组织。N

6、指挥是一种带有强制性的管理活动。Y

7、正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。N

8、非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。N

9、非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。Y34、灵活性服务是我国饭店

服务的灵魂。

10、卫生是客人最基本也是最重要的需求。N

11、饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施

和完成情况，并随时纠正服务质量管理目标的实现。Y

12、所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求

而提供例外的服务N

13、饭店人力资源开发管理是科学化管理。Y

14、饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。Y

15、所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗

位之间进行适当的调整。N

三、多项选择题（每小题15分，共30分）1饭店服务产品的主要特征是

1\2\3\4\5

（1）无形性（2）生产和消费的同时性（3）价值不可储存性（4）质

量的不稳定性（5）即逝性

2、饭店的主要特点是1\3\4\5（1）服务性（2）季节性（3）综合性

（4）享受性（5）文化性

3、饭店的作用是1\2\3\4\5

（1）创造旅游收入（2）娱乐旅游者身心（3）创造就业机会（4）促进

消（5）带动其他行业发展

4、饭店管理的基本职能是1\2\3\4\5（1）计划职能（2）组织职能

（3）指挥职能（4）控制职能（5）协调职能

5、饭店管理的基本内容是1\2\3\4\5

（1）组织管理（2）人力资源管理（3）财务管理（4）安全管

理（5）公关与营销管理

6、人际关系学说的主要内容包括1\2\4（1）人是“社会人”而非“经

济人

（2）在正式组织中存在“非正式组织”（3）十四项管理原则

（4）生产效率的高低取决于工人的“士气”7、饭店的组织原则是1\2\4

（1）权责相符原则（2）权利层次原则（3）法律原则（4）公正原

则（5）有序与无序统一原则8、饭店组织制度有1\2\3\4\5

（1）总经理负责制（2）股东代表大会（3）经济责任制（4）岗位责

任制（5）员工手册

9、饭店组织的部门划分方法有1\2\3\4\5

（1）按区域划分部门（2）按事业结构划分（3）按职能划分部门（4）按

产品划分部门（5）按服务划分部门

10、饭店服务质量的内容是1\2\3\4\5

（1）服务设施质量（2）实物产品质量（3）服务态度（4）职业道德

（5）礼貌礼节

11、饭店服务质量的特点是1\2\