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《烘焙基础知识》ppt课件

目录

contents

烘焙简介

烘焙原料

烘焙工具

烘焙技巧

烘焙实例

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烘焙简介

是指利用热源将食物烘烤熟制的过程，通常在烤箱、烤炉或烤盘等加热设备中进行。

烘焙

经过烘焙处理后，具有独特风味和口感的食物，如面包、蛋糕、饼干等。

烘焙食品

根据温度

烘焙可分为低温烘焙和高温烘焙。低温烘焙通常在150℃以下，如饼干、曲奇等；高温烘焙则在180℃以上，如面包、蛋糕等。

根据加热方式

烘焙可分为直接加热和间接加热。直接加热是指食物直接接触热源，如烤盘烤制；间接加热则是食物通过空气或隔热材料进行加热，如烤箱烘烤。

最早的烘焙可以追溯到公元前9000年左右，人类已经开始用火烤制食物。

起源

随着技术的进步，烤箱和其他加热设备逐渐出现，烘焙技术也得到了不断改进和发展。

发展

现代烘焙已经从家庭作坊式走向了工业化生产，各种烘焙食品琳琅满目，满足了人们不同的口味需求。

现代

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烘焙原料

根据蛋白质含量，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

分类

作用

选择

面粉是烘焙的主要原料，提供面团的骨架，决定面团的弹性和口感。

不同的烘焙产品需要不同筋度的面粉，应根据需求选择。

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烘焙常用的脂肪包括黄油、植物油、猪油等。

种类

脂肪能提供口感和风味，同时防止水分散失，改善面团质地。

作用

根据烘焙需求选择合适的脂肪，并控制用量。

选择与使用

作用

鸡蛋为面团提供水分、蛋白质，影响面团的延展性和口感。

成分

鸡蛋含有水分、蛋白质、脂肪等成分。

使用

根据配方调整鸡蛋的用量，确保烘焙效果。

酵母包括新鲜酵母、活性干酵母和快速酵母。

种类

酵母在烘焙中起到发酵作用，使面团膨胀，口感松软。

作用

根据酵母类型和环境温度，正确使用酵母，确保面团发酵良好。

使用

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烘焙工具

烤箱是烘焙中必不可少的工具，用于烤制各种糕点、面包和饼干等。

选择烤箱时，需要考虑其容量、功能和材质等因素，以满足不同的烘焙需求。

使用烤箱时，需要注意温度的控制和烤制时间的设定，以保证烘焙食品的口感和品质。

选择烤盘时，需要考虑其材质、尺寸和用途等因素，以保证其适用于不同的烘焙需求。

使用烤盘时，需要注意清洁和保养，以保证其使用寿命和烘焙效果。

烤盘主要用于烤制各类糕点、面包和饼干等，是烘焙中常用的工具之一。

模具是用于制作各种蛋糕、面包和糕点的专用工具，能够塑造出各种形状和样式。

选择模具时，需要考虑其材质、尺寸和用途等因素，以满足不同的烘焙需求。

使用模具时，需要注意清洁和保养，以保证其使用寿命和烘焙效果。

温度计是烘焙中常用的工具之一，用于测量温度和控制烘焙过程。

选择温度计时，需要考虑其精度、范围和用途等因素，以保证其适用于不同的烘焙需求。

使用温度计时，需要注意清洁和保养，以保证其准确性和使用寿命。

04

烘焙技巧

烤箱预热

烘烤温度与时间

烘烤翻面技巧

烘烤上色控制

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强调预热烤箱的重要性以及如何正确预热。

根据不同食品类型，提供准确的烘烤温度和时间建议。

针对需要翻面的食品，如烤肉或面包，提供翻面技巧和时机。

指导如何通过调整温度或使用烤盘纸来控制食品上色程度。

介绍常用装饰材料及其特点，如糖霜、巧克力、水果等。

装饰材料选择

演示简单易学的装饰技巧，如挤花、划线、堆叠等。

装饰技巧手法

提供一些创意的装饰设计思路，激发烘焙爱好者的创造力。

创意装饰设计

说明不同场合下适合的装饰风格，如节日、生日等。

装饰的应用场合

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烘焙实例

总结词

面包的制作需要经过多个步骤，从配料到发酵、成形和烤制，每一步都需精心操作。

面粉、水、酵母、盐、糖等。

将面粉、水、酵母和盐混合在一起，搅拌成面团；将面团放在温暖处发酵，直到体积膨胀；将面团排气、分割、成形，再次发酵；放入预热好的烤箱中烤制。

面团发酵时要保持适当的温度和湿度；烤制温度和时间要根据面包的大小和形状进行调整。

准备材料

制作步骤

注意事项

注意事项

面团搅拌时要避免过度搅拌，以免产生面筋；烤制温度和时间要根据烤箱性能和饼干大小进行调整。

总结词

饼干制作简单易学，是一种适合初学者的烘焙食品，口感香脆可口。

准备材料

面粉、糖、黄油、鸡蛋等。

制作步骤

将黄油软化后与糖混合搅拌均匀；加入鸡蛋，继续搅拌；加入面粉，搅拌成面团；将面团擀成薄片，用模具压出形状；放入预热好的烤箱中烤制。

THANKS

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