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减慢食物变质的速度资料课件;目录;01;;酶是生物体内的一种蛋白质，具有催化作用。在食物中，酶可以加速化学反应，导致食物变质。例如，果蔬中的酶可以加速氧化反应，使果蔬变色和变味。;氧化反应是化学反应的一种形式，其中氧气与食物中的化合物相互作用，导致食物变质。氧化反应会导致食物中的营养成分损失，并产生不良味道和气味。;02;;;;;03;确保食物储
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